做米糕糯米需不需要提前泡

做米糕糯米需不需要提前泡

需要提前泡，一般要提前泡4-5个小时，糯米泡好在蒸米糕的容器里刷上油或者铺一层粽叶，把糯米铺一层压平，再铺一层大枣，再铺一层糯米压平再一层葡萄干或核桃仁，或者枸杞再铺一层米压平，最后再加一点水，水不要加的太多，因为你是泡过的吸不了多少水，然后放到蒸锅蒸40-50分钟，关火后再闷5分钟就好了。

米糕为什么蒸不泡

面没发好，酵母菌没有充分地发挥作用，面没有形成均匀的气泡，这会影响发糕松软的口感。

面没发好有几种原因，最有可能的就是温度不够高，你发面之前先用温水把酵母冲开，别太烫不然酵母菌就烫死了，然后和好面放在温度高点的地方。

米糕的做法500g

步骤1

小米面取500g

步骤2

白面1000g 小米面占1/3 最好是不然属于粗粮范围 不够宣软

步骤3

牛奶或酸奶（不要稠的）要用奶拌面，为了加速发酵一定要加热

步骤4

提前备出来自己喜欢的干果

步骤5

现在放鸡蛋，3-5个看情况放就行，鸡蛋是为了更宣软，酵母粉差不多15左右，看你实际情况 白砂糖依个人口味添加（放入白砂糖发酵更快）

步骤6

用加热过的牛奶或酸奶加入盆里，揉成光滑的面团进行第一次发酵，大概1-2小时

步骤7

继续发酵

步骤8

2小时后发酵成2倍大

步骤9

加入备好的干果

步骤10

将面团排气，把干果揉进去

步骤11

揉成一个圆饼，用擀面棍来回擀几下，排排气，在进行二次发酵，最多10分钟，这下变化不会太大，然后直接笼屉刷油上锅蒸就好，时间是水开计时20分钟再焖5分钟即可。

主料

大米160克

辅料

玉米淀粉50克

荸荠粉30克

板栗适量

配料

白糖适量

1. 事先把米泡透。

2. 给板栗切一个口。

3. 在开水锅中煮五分钟，把皮剥开。

4. 再把板栗切碎，待用。

5. 把泡过的米在料理机中加0.2升的水打成米浆

米糕的做法如下：

1、食材：大米500g，酵母6g，白砂糖30g，清水400g，食用油5g。

2、大米用水洗净后加水泡20个小时;

3、将泡好的米用打碎机打成粘稠的米糊。

4、再加30克白糖，拌匀溶解。

5、酵母倒入清水中，搅拌均匀。

6、酵母水倒入米浆中，发酵至二倍大，直至出现蜂窝气泡。

7、将发酵好的米浆倒入涂好一薄层油的金属模具中静置10到20分钟。

8、水开后将模具放入蒸锅中，大火蒸10到15分钟，关火后焖5分钟。

9、再拿出米糕，倒扣在网架上晾凉后切成喜欢的形状即可。