做肠粉放什么有劲道

1. 做肠粉放什么有劲道
2. 怎样做肠粉又滑又嫩白，石磨肠粉浆加什么会滑
3. 怎样做出的肠粉又嫩又滑

做肠粉放什么有劲道

要想有韧性一点就加澄面，也就是小麦淀粉，不是生粉，比例是20:1，切记，是小麦淀粉。

肠粉起源于岭南地区的汉族特色小吃，其中以老岭南肠粉最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。

怎样做肠粉又滑又嫩白，石磨肠粉浆加什么会滑

可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好哦，韧性够，柏飞电动石磨，米浆可以磨得细滑。磨一次就可以，可以省不少时间。

怎样做出的肠粉又嫩又滑

要做出又嫩又滑的肠粉，需要注意以下几点：

1. 面糊的制作：肠粉的嫩滑度取决于面糊的配方比例和制作方法，建议采用上等的米粉和高品质的米浆来制作面糊，增加面糊的弹性和黏性，让肠粉更加Q弹有嚼劲。面糊的比例一般是：米粉：水=1：1.2-1.5。

2. 面糊的发酵：将制作好的面糊保持温度在35-40度左右，进行自然发酵，约1-2小时，可以让肠粉更加有弹性和韧性，也更容易滑嫩。

3. 蒸的时间：肠粉蒸的时间不能太长也不能太短，通常是2-3分钟左右。在蒸之前要先将蒸屉刷上一层植物油，避免粘连，而在蒸制的时候，要保证蒸锅水开后再放上肠粉蒸，不要用大火过旺蒸制。

4. 包裹的方式：将肠粉铺平后，上面涂抹上一层油，然后铺上自己喜欢的馅料，将肠粉捲起来，再用刀轻轻切成均匀的段。盖上锅盖，再蒸5-10分钟即可。此时，锅底加入少量猪油或花生油，可令蒸制好的肠粉吃起来更滑更嫩，味道更加鲜美。

5. 服务要当场：肠粉最好边蒸边吃，保持热度，如果蒸好后再过一段时间再食用，肠粉口感就会变干硬。

注意，以上只是一些制作肠粉的技巧，要想做出又嫩又滑的肠粉，还要控制好火候、加油量和包裹肠粉的方式等细节，需要多加实践才能达到理想的效果。

要做出又嫩又滑的肠粉，首先需要选择优质的米浆和面粉。米浆要经过充分的浸泡和磨制，面粉要选择高筋度的米粉。

其次，在制作过程中要控制好火候和时间，煮肠粉的时间不宜过长，以免过度煮熟导致变硬。另外，加入适量的油脂和淀粉可以增加肠粉的滑润口感。最后，食用时可以搭配酱料和配菜，增加口味层次和风味。

粘米粉100克，澄粉130克，玉米粉12克，水600克

用料

粘米粉 100克

澄粉 130克

玉米粉 12克

水 600克

家庭嫩滑肠粉的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成米浆，准备一大锅开水，蒸肠粉用这种不粘模具做出来比较嫩滑，用不锈钢碟也可以，不过口感没那么好，水开后，放适量米浆，大火蒸2-3分钟

步骤 2

蒸至开锅起大泡泡就用塑料刮板刮下来

步骤 3

鸡蛋和葱花按喜欢适量添加

步骤 4

最后浇上蒜蓉酱油，美味开动