做米线加什么淀粉最好

做米线加什么淀粉最好

做米线时可以用的淀粉有很多种，玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等，不过加淀粉的时候尽量按照相应的比例来加，

看你选择的米如何，米中都含有一定的淀粉，只要选用的米做出的米线淀粉含量在40%左右是没问题的，选择的米淀粉含量够的话，不加淀粉也是可以的。

自制米线米粉的方法

所需食材：大米粉（也称粘米粉）50克，澄面（小麦淀粉）50克，土豆淀粉（马铃薯淀粉）50克，开水150克，食用油10克。大概是两个人的分量。

辅助器材：手动压面机，厨房秤。

具体步骤：

提前开小火，烧一些开水，等所有准备工作做完，就可以直接下米粉。

1、首先把大米粉50克，澄面50克，土豆淀粉50克，依次倒入大碗中，加入10g食用油，目的是为了防粘，因为烫面的面团，会比较粘手，加油能避免这点。



2、然后称出来100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，把粉都烫至半熟，搅拌至没有干粉的时候，再下手揉，刚开始会有一点粘，可以适量，再撒一点土豆淀粉，也能达到防粘的目的，直到揉搓成一个表面相对比较光滑的面团。



3、把面团揉成合适的大小，再放入手动压面机，水开至冒小泡，拧动压面机的把手，把米线压进去，记得开成小火，要不水蒸气可能会烫伤手。等全部压完之后，开大火煮开米线，直到米线都浮出水面，就差不多熟了，关火之后把米线倒入到凉水中，这样做是为了让米线收缩，变得更加q弹，大概一两分钟就可以捞出来，尽量不要在凉水中泡得太久。



第一步：做这个米线之前呢，我们需要准备一些食材和配料：米粉、食用水各适量，所用的食材是比较简单的，都是比较家常的。

第二步：取一个大盆子，倒入适量的米粉，再缓缓倒入适量的温水，用筷子慢慢地搅拌。等米粉完全吸水后，再用双手开始和米粉，要一直和到适合做米线的黏稠程度。

第三步：提前准备大一点的铁锅，就类似农村的那种大铁锅，倒入多一些的清水，烧开。然后将搅拌好的粉浆分批倒入滤米粉的漏斗中，将粉浆直接放到大锅上面，把粉浆滤进去用开水滚熟。

煮好的米线一定要放入冷水中冷却，否则米线煮好后容易涨，容易粘在一起，也为了增加米线的筋道和韧性

第四步：提前要准备一个装满冷水的大盆，把制作好的米线从锅里捞起来放入装有冷水的盆中，冷却一会儿，这样滑溜溜的米线就做好啦。想吃的时候捞出来吃就行。这个煮好的米线一定要放入冷水中冷却，因为米线煮好后容易涨，容易粘在一起，所以得用冷水冷却，就和煮面条的原理一样，捞出来过凉水再放入面碗里，这样也可以增加米线和面条的筋道和韧性哦。

主料：米粉1把，猪肉末300克

辅料：青菜芯几颗，香菜1根，小葱2根，姜2片

调料：牛肉酱2大勺，盐少许，食用油适量

做法：

1、干米粉提前用清水浸泡变软。有急着吃的也可以直接煮，直接煮10分钟左右，也能直接煮软。

2、准备好猪肉末，香菜碎，姜末和葱末。猪肉末需要带一点点肥的才好吃才香。

3、起锅烧油，先放入姜末煸炒出香味，再加入猪肉末翻炒至变色。

4、肉末炒至变色之后，加入2大勺的牛肉酱。没有牛肉酱的也可以使用其他酱料，香辣酱、海鲜酱、豆瓣酱

5、转小火，炒出红油。这个过程稍稍多翻炒一会，让肉末能够充分吸收酱汁味道。

6、加少许盐调味，翻炒均匀。

7、倒入二碗清水，转大火煮开。

8、煮开后转小火，再煮5分钟不要收汁，关火撒上香葱碎搅拌一下，肉酱便制作完成了。

9、起锅烧水，水开后下入米粉，将米粉煮熟，煮米粉中间加几次清水做出的米粉更弹，顺便烫几颗青菜芯。

10、将煮好的米粉，控干水份后盛入碗中，浇上做好的肉酱汤，撒上香菜末，制作完成

小麦淀粉可以搭配大米做米线吗

一般来说，制作米线时使用的主要原料是大米，而不是小麦淀粉。米线是一种以大米为主要原料制作的传统食品，其制作过程涉及将大米磨成米浆，然后蒸熟并拉成细线状。小麦淀粉通常用于制作面条等面食，与米线的制作方法和口感有所不同。

如果你想尝试使用小麦淀粉来制作类似米线的食品，可以尝试制作粉丝或粉条等面食。制作粉丝或粉条时，可以使用小麦淀粉和水混合成面糊，然后蒸熟或煮熟，再切成细条状。这样制作出来的面食口感柔软，适合用来做汤面或炒面等菜肴。

总之，米线和小麦淀粉制作的面食口感和制作方法有所不同，所以一般不会将小麦淀粉与大米一起用来制作米线。

1. 在制作米线时，需要先将大米浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀；

2. 混合小麦淀粉和浸泡过的大米，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团；

3. 将面团擀成薄片，切成细条状，然后晾晒或蒸熟；

4. 晾晒或蒸熟后的米线可以搭配各种酱料、蔬菜等食材食用。