做甜酒的最佳温度

做甜酒的最佳温度

甜酒发酵的最佳温度为20°C-30°C。 酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能够有好的环境,也是适合酵母菌生长的环境,这样才能更好的保证成功率。

一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。所以在酿造甜酒的时候最好能保证在这个温度范围内,有温度计就最好了。

甜酒曲最宜发酵温度湿度

米酒最佳发酵温度是30°C。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。