做春卷的方法与步骤,做春卷的技巧和方法

做春卷的技巧和方法

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

做春卷其实也挺容易的，主要配料有腐竹皮里面的馅料呢，采用素的也可以，素的素的三思啊做春卷其实也挺容易的，主要配料有腐竹皮里面的馅料呢，采用素的也可以，素的胡萝卜丝黑木耳丝泡发的加一点葱花，卷起来，然后用用油炸

春卷怎么煮

春卷的做法

1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用

2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用

3.另起锅，油热后炒胡萝卜丝

4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精

5.取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)

6.水烧开后，倒入绿豆芽焯水

7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水

8.将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用

9.取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好

10.由馅料的一端，将春饼皮卷起

11.左右两端折拢包成枕头状

12.夹起即食，或再油炸一下更香

烹饪技巧

春卷皮的制作:将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。

春卷皮适量、绿豆芽700g

笋干、黑木耳适量

胡萝卜、青红尖椒适量

生姜、花生油适量

米醋、食盐适量

-做 法-

1. 所有配菜切条切丝备用，胡萝卜可以用擦丝器

2. 热锅入油，放入姜炝锅，放入除豆芽以外的配菜翻炒均匀

3. 炒出香味，炒得软塌了，就可以加入豆芽菜继续翻炒

4. 豆芽有些软塌了，就加入盐调味，淋一点米醋炒均即可

5. 春卷皮温水泡软，随吃随包，美味的春卷就这样做好啦！