做扣肉的方法与配料视频

经典扣肉的制作方法与独家配料，让您回味无穷的家常美食

扣肉，一道具有悠久历史的家常美食，起源于我国南方，以五花肉为主要食材，经过腌制、炖煮、蒸制等多道工序而成，扣肉的口感鲜美，肉质鲍汁，肥而不腻，香气扑鼻，令人回味无穷，下面就让我来为您揭晓扣肉的神秘面纱，传授给您一道经典扣肉的制作方法与独家配料。

准备工作

1、选用新鲜五花肉500克，要求肉质饱满，无明显肥肉与瘦肉分离现象。

2、准备调料：生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、葱、大蒜、八角、香叶、盐、味精、食用油。

3、准备配料：干豆角、冬菇、梅菜、芋头等，根据个人口味选择。

制作步骤

1、五花肉处理：

（1）将五花肉切成约2厘米见方的块，放入清水中浸泡1小时，去除血水。

（2）将五花肉捞出，放入锅中，加入足够的水，放入生姜、葱、料酒，焯水去腥，煮至熟透，捞出备用。

2、腌制五花肉：

（1）将焯水后的五花肉沥干水分，放入碗中。

（2）加入生抽、老抽、白糖、盐、味精，搅拌均匀，使每块五花肉都裹满调料。

（3）将腌制好的五花肉放入密封容器，放入冰箱腌制12小时以上，使其更加入味。

3、炖制：

（1）锅中留少许食用油，放入葱姜蒜爆香。

（2）加入八角、香叶，翻炒出香味。

（3）将腌制好的五花肉捞出，放入锅中，加入剩余的腌制汤汁。

（4）加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮40分钟，使五花肉更加鲍汁。

4、蒸制：

（1）将炖好的五花肉捞出，放入碗中，倒入炖肉的汤汁。

（2）将干豆角、冬菇、梅菜等配料洗净，切好，放入五花肉上。

（3）将碗放入蒸锅中，大火蒸煮40分钟，直至五花肉熟透。

（4）出锅前撒上葱花、香菜，即可上桌。

独家配料

1、腌制五花肉时，加入少许腐乳，使肉质更加鲜美。

2、炖肉时，加入一颗冰糖，使肉质更加红亮。

3、蒸制时，在五花肉上摆放一层土豆片，可以吸收多余的油脂，使扣肉更加清爽。

4、炖肉汤汁中加入花雕酒，可以去腥增香。

温馨提示

1、挑选五花肉时，注意肉质要饱满，不要选用过于瘦弱的肉。

2、腌制时间越长，五花肉越入味，但不要超过24小时。

3、炖肉时，火候要控制好，避免肉质过于油腻。

4、蒸制时，注意控制时间，避免肉质过老。

掌握了这些制作扣肉的秘诀，相信您一定能在家炮制出美味可口的扣肉，让您回味无穷，赶快试试吧，让家人朋友共享这道家常美食的快乐！