做馒头的配方和技术是什么

家常馒头制作配方与技巧大全

家常馒头制作配方

家常馒头是我国北方家庭日常饮食中的主食，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它的制作原料主要为面粉、水和酵母，根据个人口味还可以添加适量的糖、油等，下面为您提供一个家常馒头的基本配方：

1、中筋面粉 500克

2、酵母 5克

3、温水 250克

4、糖 10克

5、油 10克

6、食盐 5克

家常馒头制作步骤

1、准备材料：将中筋面粉倒入盆中，加入酵母、糖，搅拌均匀，酵母和糖的加入可以提高馒头的口感和风味。

2、调制面团：将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉全部湿润，形成面团，此时面团较为粗糙，不要过分揉捏。

3、面团发酵：将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次发酵，发酵时间约为1小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍。

4、揉面排气：发酵好的面团取出，撒上少许干面粉，揉搓面团，将发酵产生的气体排出，揉面过程中，可适当加入适量面粉，使面团更加光滑有弹性。

5、整形：将面团揉成长条状，然后分割成一个个大小适中的馒头坯，馒头坯的形状可以根据个人喜好来制作，如圆形、方形等。

6、二次发酵：将整形好的馒头坯再次盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵，发酵时间约为30分钟，直至馒头坯体积膨胀至原来的1.5倍。

7、蒸制：锅中加入适量水，烧开后将馒头坯放入蒸屉上，保持一定的间距，以防馒头粘连，盖上锅盖，大火蒸煮20分钟。

8、出锅：蒸好的馒头要用筷子或锅铲轻轻取出，以防损坏，待馒头冷却后，即可食用。

家常馒头制作技巧

1、选材讲究：制作家常馒头时，面粉选择中筋面粉，筋度适中，口感最好，酵母最好选用活性干酵母，发酵效果好，口感鲜美。

2、温水调面：调制面团时，用温水可以使面粉更好地吸收水分，使面团更加光滑，温水也有助于酵母的活化，提高发酵效果。

3、发酵控制：发酵是馒头口感和松软的关键，第一次发酵时间约为1小时，发酵至面团体积膨胀至原来的2倍，二次发酵时间约为30分钟，发酵至馒头坯体积膨胀至原来的1.5倍，发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度，以利于酵母的生长和发酵。

4、整形与蒸制：整形时，馒头坯的大小要适中，以免蒸制过程中出现生熟不均的现象，蒸制时要保持足够的火候，大火蒸煮20分钟，确保馒头熟透。

5、出锅技巧：蒸好的馒头要轻轻取出，以防损坏，待馒头冷却后，即可食用，热馒头可搭配酱料、菜品，口感更佳。

通过以上家常馒头制作配方和技巧，相信您在家也能轻松做出美味的家常馒头，祝您烹饪愉快！