做馍馍的面怎么发酵

1. 做馍馍的面怎么发酵
2. 剩的面团自已发了能用来蒸馒头吗

做馍馍的面怎么发酵

1.第一步和面,把面粉舀好,放入发面块,加入温水适量,将发面块捏碎和入面中。

2.把面粉和成团,用塑料纸盖起来,温度保持在20到25度发面4到5小时,待面团比原来大一倍时面就发好了。

3.碱面1勺,碱面是根据自己面粉的多少,和发面的程度来定夺。根据自己的感觉,我这4斤面,1勺碱面。

做馍馍可以这样发酵面粉。

超细玉米面和小麦面粉各占一半，每一斤掺好的馍馍粉加五克酵母，每五百克加糖两克，这样和面，加水量是五百克面粉加水二百五十克，把面揉匀，盖好盖子，醒发至两倍大，揉面再次醒发。

这样就可以'蒸馍馍，效果一定很好。

剩的面团自已发了能用来蒸馒头吗

可以的，具体步骤如下：

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。二、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。三、做馒头有三个关键环节：

一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

  很高兴回答你提的这个问题，剩下的面团，如果由于气温高而发孝了是可以用来蒸馒头的，因为，我们平常蒸馒头用的面就是发酵以后的面，发酵以后的面蒸出来的馒头才会蓬松柔软，只不过，用发酵以后的面蒸馒头的时候，要适量的加一些食用碱，这样的话，蒸出来的馒头就不会发酸，口感才会非常的好，我的回答仅供参考谢谢