做扣肉的方法与配料

传统扣肉的制作工艺与步骤详解

扣肉概述

扣肉是一道具有悠久历史的传统中华美食，起源于我国南北方各地，以广东、广西、湖南等地尤为盛行，这道菜肴选用五花肉为主料，经过腌制、炸制、炖煮等多道工序，呈现出独特的口感和味道，扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道醇厚，深受广大食客的喜爱，下面将详细介绍扣肉的制作工艺和步骤。

原料准备

1、五花肉：500克

2、调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、腐乳、葱姜、八角、花椒、清水

制作步骤

1、五花肉处理：

（1）五花肉切厚片，约0.5厘米；

（2）锅中加水，放入五花肉片，焯水去腥，捞出备用。

2、腌制五花肉：

（1）五花肉片上撒上适量食盐，涂抹均匀，让其入味；

（2）放入生抽、老抽、料酒、白糖、腐乳，涂抹均匀，让其腌制20分钟。

3、炸制五花肉：

（1）锅中加入宽油，油温升至6成热，放入腌制好的五花肉片，用中小火炸至金黄色，捞出备用；

（2）用厨房纸巾吸去多余的油分，备用。

4、炖煮五花肉：

（1）锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒炒香；

（2）倒入腌制五花肉的汁水，加入适量清水，烧开；

（3）放入炸好的五花肉片，转小火，炖煮30分钟，使其充分入味；

（4）最后大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出五花肉片，晾凉备用。

5、装盘：

（1）扣肉炖煮过程中，准备一个碗，将炖肉的汤汁倒入碗中，备用；

（2）将晾凉的五花肉片整齐地码放在碗中，倒入炖肉的汤汁，压实；

（3）将碗倒扣在盘子上，揭开碗，扣肉就做好了。

6、食用：

（1）扣肉可直接食用，也可搭配青菜、豆腐等食材，口感更佳；

（2）食用时，可搭配一碗扣肉汁，将扣肉夹入馍中，味道更佳。

制作要点

1、五花肉的处理：切肉片时要厚薄均匀，便于炸制和入味；

2、腌制时间：至少腌制20分钟，让肉质更加入味；

3、炸制火候：中小火炸制，避免肉片炸糊；

4、炖煮时间：至少炖煮30分钟，让肉质软糯，口感更佳；

5、倒扣碗：要选择一个大小适中的碗，将炖好的扣肉倒入碗中，压实，以便更好地保持形状。

通过以上五个步骤，一道美味的传统扣肉就制作完成了，这道菜肴既可作为家宴的大菜，也可作为日常餐桌的美味佳肴，学会了这道扣肉的制作方法，你也可以成为家里的厨艺高手。