何大厨茴香馅儿饺子做法

何大厨茴香馅儿饺子做法

原料：五花肉、茴香、中筋粉、大葱、姜、精盐、蚝油、一品鲜、五香粉、鸡精、香油、玉米油。

做法步骤：

第1步、五花肉剁成肉馅，因为茴香比较馋油，所以我买的肉是五花肉，想省事直接用肉馅就可以。

第2步、放入盆中，加入姜末，精盐，五香粉，鸡精，一品鲜，蚝油，香油，慢慢加入一点清水搅拌，再分次加入清水，一边加水一边搅拌，直到肉馅粘稠。

第3步、最后加入葱花拌匀，再加入玉米油拌匀。

第4步、茴香切碎备用。

第5步、面粉中加3克盐增加筋性，再分次加清水搅拌成大面絮状。

第6步、下手揉成面团，这时面团揉不光滑，盖上醒十分钟再揉。

第7步、反复揉成光滑的面团。

第8步、茴香放入肉馅中加入一匙油拌匀，防止茴香出汤

第9步、用筷子从下向上挑拌均匀。

第10步、面团搓长条，下均匀面剂。

第11步、擀面杖擀成圆皮。

第12步、包入馅料，捏成饺子。

第13步、都包好啦，就准备下锅啦。

第14步、水开后下入饺子，用手勺沿锅边轻推转动防粘，盖盖子，锅大开后加点水，盖上盖子继续煮，反复加入两次，打开盖子煮一会，看到饺子都浮上来，鼓起就好啦。，

第15步、馅大皮薄，面皮爽滑劲道。

第16步、水灵鲜香不油腻，配上蘸料（大蒜末，一品鲜，醋），开始享用吧。

原料：面粉、鸡蛋清、盐、清水、五花肉、茴香、肉馅调味汁、盐、油。

做法步骤：

第1步、面粉中加入盐拌匀，打入一个鸡蛋清。慢慢加入清水搅拌成絮，揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟。

第2步、五花肉切小块，用料理机绞成肉末，茴香洗净切末，加入肉末中，倒入肉馅调味汁。把肉馅顺一个方向搅拌上劲拌均匀待用。

第3步、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿，取一小块揉成长条，用刀子切成小剂子，擀成饺子皮。

第4步、取饺子皮放上适量肉馅包好饺子。把饺子全部包好，放锅里煮好就可以了。

主料 面粉500克

辅料 小茴香500克， 葱适量，猪肉末300克，姜末适量

配料 食用油50克，食盐5克，生抽5毫升，料酒5毫升，香油10毫升，鸡精适量

茴香馅饺子的做法步骤

1，面粉用半斤水和面，水中加少许食盐以防止饺子煮熟后粘连。和好面放到容器中加盖饧十分钟。

2，茴香洗净晾干或用厨房纸揩干，以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。

3，葱姜末切好备用。

4，将切好的葱姜末加入肉末中搅拌，倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油继续搅拌至黏稠。

5，将茴香切碎，倒入肉馅盆中，在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀，为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。

6，把面揉开，搓成条，揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装大馅包成元宝形饺子。

7，开水下锅，煮约三分钟，饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷，爽滑滑的茴香饺子就做好了。

茴香馅儿饺子

茴香馆儿饺子，好吃不贵，吃起来特别爽口。

茴香，是北方常见的蔬菜品种。茴香的茎叶部分具有特殊的香气，经常被用来作饺子的馅料。

茴香含有独特的茴香油。茴香油可以刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体作用。人们普便认为茴香具有保护肠胃的功效。

做茴香馅饺子

第一步:做饺子皮

所需食材:面粉、盐

1.面粉放入半勺盐，少量多次地加入水，搅拌成面絮状，再揉成面团，醒面20分钟左右。

2.把面团取出，再揉一次到表面花滑，与干粉状态。

:)小贴士:由于醒过后的面团，一定要再揉一下，会比较劲道。



3.把面团慢慢地搓成长条，切成大小均匀的块，然后按扁，用擀面杖，擀成圆圆的饺子皮备用。

:)小贴士:醒面的时候记得盖上保鲜膜，或者盖子，防止水分蒸发。气温低的时候要保温，防止因为热胀冷缩面塌陷。

到这里，我们的饺子皮就做好了，下面我们开始调馅料，为了节省时间，可以在醒面的时候，做饺子馅，会更快吃到。



第二步:做馅料、包饺子

所需食材:茴香、猪肉、生抽、老抽、花椒、耗油、葱姜末、香油、五香粉

1）:准备食材:

1.猪肉清洗干净，去掉皮，用刀剁碎，放入盆中备用。

2.茴香清洗干净，用盐水泡5分钟左右，取出晾干水分，切碎放入是个的器皿中，然后加入一点点香油，搅拌均匀备用。

3.花椒提前泡水，把葱姜清洗干净切成末，放入肉馅盆中。



2）调馅料:

1.把盐、生抽、耗油、五香粉、老抽倒入放肉馅中，然后再打入一个鸡蛋，然后放入花椒水，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅吧花椒粉全部吸收，直至肉馅起黏性，放在方便稍微腌一会儿。

2.把准备好的茴香倒入肉馅，再次搅拌均匀，放在旁边备用。



3.把备好的馅料放入擀好的面皮里，包成圆鼓鼓，不用样式的饺子，放在篦子上，准备煮。

:)小贴士:

1.茴香选择新鲜的，这样做出来的茴香味道会比较浓郁。肉选择3分肥7分瘦的，这样做出来的比较好吃。

2.茴香切好之后一定要放香油搅拌一下，这样是为了锁住茴香的水分，不然会容易出水。

3.搅拌肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌，这样会增加肉馅的口感。

4.肉的话尽量选择自己剁，绞肉机搅出来的肉馅，如果把握不住，肉会太碎，就不好吃了



3）煮饺子

锅中倒入适量的水，水滚放入包好的饺子，煮沸之后倒入少量的凉水，重复2到3次此步骤，饺子浮在面上，就可以捞出锅了。

:)小贴士:煮沸的次数根据饺子的馅料进行调整，如果是素馅的，可以少煮一会儿，不然馅太老会不好吃。