何大厨茴香馅儿饺子做法

大厨家 2025-03-15 09:15:54 菜谱做法 7 ℃
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何大厨茴香馅儿饺子做法

何大厨茴香馅儿饺子做法

原料:五花肉、茴香、中筋粉、大葱、姜、精盐、蚝油、一品鲜、五香粉、鸡精、香油、玉米油。

做法步骤:

第1步、五花肉剁成肉馅,因为茴香比较馋油,所以我买的肉是五花肉,想省事直接用肉馅就可以

第2步、放入盆中,加入姜末,精盐,五香粉,鸡精,一品鲜,蚝油,香油,慢慢加入一点清水搅拌,再分次加入清水,一边加水一边搅拌,直到肉馅粘稠。

第3步、最后加入葱花拌匀,再加入玉米油拌匀。

第4步、茴香切碎备用。

第5步、面粉中加3克盐增加筋性,再分次加清水搅拌成大面絮状。

第6步、下手揉成面团,这时面团揉不光滑,盖上醒十分钟再揉。

第7步、反复揉成光滑的面团。

第8步、茴香放入肉馅中加入一匙油拌匀,防止茴香出汤

第9步、用筷子从下向上挑拌均匀。

第10步、面团搓长条,下均匀面剂。

第11步、擀面杖擀成圆皮。

第12步、包入馅料,捏成饺子。

第13步、都包好啦,就准备下锅啦。

第14步、水开后下入饺子,用手勺沿锅边轻推转动防粘,盖盖子,锅大开后加点水,盖上盖子继续煮,反复加入两次,打开盖子煮一会,看到饺子都浮上来,鼓起就好啦。,

第15步、馅大皮薄,面皮爽滑劲道。

第16步、水灵鲜香不油腻,配上蘸料(大蒜末,一品鲜,醋),开始享用吧。

原料:面粉、鸡蛋清、盐、清水、五花肉、茴香、肉馅调味汁、盐、油。

做法步骤:

第1步、面粉中加入盐拌匀,打入一个鸡蛋清。慢慢加入清水搅拌成絮,揉10分钟变成光滑面团,盖住醒30分钟。

第2步、五花肉切小块,用料理机绞成肉末,茴香洗净切末,加入肉末中,倒入肉馅调味汁。把肉馅顺一个方向搅拌上劲拌均匀待用。

第3步、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿,取一小块揉成长条,用刀子切成小剂子,擀成饺子皮。

何大厨茴香馅儿饺子做法  第1张

第4步、取饺子皮放上适量肉馅包好饺子。把饺子全部包好,放锅里煮好就可以了。

主料 面粉500克

辅料 小茴香500克, 葱适量,猪肉末300克,姜末适量

配料 食用油50克,食盐5克,生抽5毫升,料酒5毫升,香油10毫升,鸡精适量

茴香馅饺子的做法步骤

1,面粉用半斤水和面,水中加少许食盐以防止饺子煮熟后粘连。和好面放到容器中加盖饧十分钟。

2,茴香洗净晾干或用厨房纸揩干,以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。

3,葱姜末切好备用。

4,将切好的葱姜末加入肉末中搅拌,倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油继续搅拌至黏稠。

5,将茴香切碎,倒入肉馅盆中,在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀,为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。

6,把面揉开,搓成条,揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装大馅包成元宝形饺子。

7,开水下锅,煮约三分钟,饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷,爽滑滑的茴香饺子就做好了。

茴香馅儿饺子

茴香馆儿饺子,好吃不贵,吃起来特别爽口。

茴香,是北方常见的蔬菜品种。茴香的茎叶部分具有特殊的香气,经常被用来作饺子的馅料。

茴香含有独特的茴香油。茴香油可以刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体作用。人们普便认为茴香具有保护肠胃的功效。

做茴香馅饺子

第一步:做饺子皮

何大厨茴香馅儿饺子做法  第2张

所需食材:面粉、盐

1.面粉放入半勺盐,少量多次地加入水,搅拌成面絮状,再揉成面团,醒面20分钟左右。

2.把面团取出,再揉一次到表面花滑,与干粉状态。

:)小贴士:由于醒过后的面团,一定要再揉一下,会比较劲道。

3.把面团慢慢地搓成长条,切成大小均匀的块,然后按扁,用擀面杖,擀成圆圆的饺子皮备用。

:)小贴士:醒面的时候记得盖上保鲜膜,或者盖子,防止水分蒸发。气温低的时候要保温,防止因为热胀冷缩面塌陷。

到这里,我们的饺子皮就做好了,下面我们开始调馅料,为了节省时间,可以在醒面的时候,做饺子馅,会更快吃到。

第二步:做馅料、包饺子

所需食材:茴香、猪肉、生抽、老抽、花椒、耗油、葱姜末、香油、五香粉

1):准备食材:

1.猪肉清洗干净,去掉皮,用刀剁碎,放入盆中备用。

2.茴香清洗干净,用盐水泡5分钟左右,取出晾干水分,切碎放入是个的器皿中,然后加入一点点香油,搅拌均匀备用。

3.花椒提前泡水,把葱姜清洗干净切成末,放入肉馅盆中。

何大厨茴香馅儿饺子做法  第3张

2)调馅料:

1.把盐、生抽、耗油、五香粉、老抽倒入放肉馅中,然后再打入一个鸡蛋,然后放入花椒水,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅吧花椒粉全部吸收,直至肉馅起黏性,放在方便稍微腌一会儿。

2.把准备好的茴香倒入肉馅,再次搅拌均匀,放在旁边备用。

3.把备好的馅料放入擀好的面皮里,包成圆鼓鼓,不用样式的饺子,放在篦子上,准备煮。

:)小贴士:

1.茴香选择新鲜的,这样做出来的茴香味道会比较浓郁。肉选择3分肥7分瘦的,这样做出来的比较好吃。

2.茴香切好之后一定要放香油搅拌一下,这样是为了锁住茴香的水分,不然会容易出水。

3.搅拌肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌,这样会增加肉馅的口感。

4.肉的话尽量选择自己剁,绞肉机搅出来的肉馅,如果把握不住,肉会太碎,就不好吃了

3)煮饺子

锅中倒入适量的水,水滚放入包好的饺子,煮沸之后倒入少量的凉水,重复2到3次此步骤,饺子浮在面上,就可以捞出锅了。

:)小贴士:煮沸的次数根据饺子的馅料进行调整,如果是素馅的,可以少煮一会儿,不然馅太老会不好吃。