侉炖鱼是什么

侉炖鱼是什么

侉炖鱼是一种北方做法，主料就是草鱼，配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，不用将鱼过油煎炸，用豆瓣酱加各种调味料，结合了北方的酱炖和川味的红烧，以炖为基础的一道菜，鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，突出的是“咸、鲜、辣、香”，鱼肉咸鲜微辣，肉质嫩滑。

石万荣侉炖鱼的做法

主要食材

鲢鱼

200克

辅助食材

生姜

1块

大蒜

3瓣

小葱

1根

花椒

5克

干辣椒

5克

炖鱼的做法步骤

步骤 1炖鱼做法步骤：1

准备食材：鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

步骤 2炖鱼做法步骤：2

鲢鱼洗净切块。

步骤 3炖鱼做法步骤：3

小葱切葱花。

步骤 4炖鱼做法步骤：4

姜切片。

步骤 5炖鱼做法步骤：5

蒜切片。

步骤 6炖鱼做法步骤：6

干辣椒切段。

步骤 7炖鱼做法步骤：7

首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

步骤 8炖鱼做法步骤：8

然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

步骤 9炖鱼做法步骤：9

最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量

调料：盐、蚝油、鸡粉、香醋适量

制作方法：

1、生姜切成薄片。

2、葱切成葱花。

3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。

4、摆成圆形就是这个样子。

5、锅中放油烧热。

6、下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。

7、放入清江鱼煎至两面金黄。

8、取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。

9、大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。

10、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。

11、鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。