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侉炖鱼是什么
侉炖鱼是什么
侉炖鱼是一种北方做法,主料就是草鱼,配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,不用将鱼过油煎炸,用豆瓣酱加各种调味料,结合了北方的酱炖和川味的红烧,以炖为基础的一道菜,鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,突出的是“咸、鲜、辣、香”,鱼肉咸鲜微辣,肉质嫩滑。
石万荣侉炖鱼的做法
主要食材
鲢鱼
200克
辅助食材
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
1根
花椒
5克
干辣椒
5克
炖鱼的做法步骤
步骤 1炖鱼做法步骤:1
准备食材:鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤 2炖鱼做法步骤:2
鲢鱼洗净切块。
步骤 3炖鱼做法步骤:3
小葱切葱花。
步骤 4炖鱼做法步骤:4
姜切片。
步骤 5炖鱼做法步骤:5
蒜切片。
步骤 6炖鱼做法步骤:6
干辣椒切段。
步骤 7炖鱼做法步骤:7
首先起锅烧油,放入鱼块煎至两面微黄,再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。
步骤 8炖鱼做法步骤:8
然后锅中倒入适量清水大火烧开,转小火炖30分钟。
步骤 9炖鱼做法步骤:9
最后大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即可。
材料:清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量
调料:盐、蚝油、鸡粉、香醋适量
制作方法:
1、生姜切成薄片。
2、葱切成葱花。
3、在鱼背部下刀,每隔4厘米切一刀深入到骨头,但是下面有肉连着。
4、摆成圆形就是这个样子。
5、锅中放油烧热。
6、下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。
7、放入清江鱼煎至两面金黄。
8、取出放入砂锅,加入开水没过鱼身。
9、大火烧开,撇去浮沫,加入香醋煮5分钟。
10、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香,盐、蚝油、鸡粉调味,保持大火煮15分钟。
11、鱼肉彻底成熟后,关火出锅,撒上香菜即可食用。
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