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使面条劲道加什么添加剂
使面条劲道加什么添加剂
一般情况下,做面条并不需要添加添加剂,只需要用麦粉和水调制面团即可。然而,为了增加面条的劲道和弹性,以下是一些可能添加的食品添加剂:
1. 辅酶Q10:辅酶Q10是一种天然物质,可以加强面条的韧性和劲道。目前市场上也有一些加入了辅酶Q10的面条。
2. 过氧化氢:过氧化氢可以让面条表面变得光滑且增加面条的弹性,但过多使用会影响口感。
3. 海藻酸盐:海藻酸盐可以吸水膨胀,增加面条黏附度和柔韧性,但使用要适量,否则会影响口感。
需要注意的是,添加剂使用的多少会影响面条的口感,使用过多会影响面条的风味和口感,也可能导致不良反应。因此,在添加任何食品添加剂之前,请务必仔细阅读标签和包装和了解其使用方法和注意事项。
1. 面筋增强剂:面筋增强剂可以增加面团的弹性和韧性,使面条更加筋道。
2. 食用碱:食用碱可以使面条更加筋道和有弹性,同时也能增加面条的黄色色泽。
3. 食用油:适量的食用油可以使面条更加滑润,同时也能增加面条的柔软度。
4. 食盐:适量的食盐可以增加面条的口感和咀嚼感。
5. 食用酒精:食用酒精可以增加面条的筋度和弹性,使面条更加有嚼劲。
为什么制造面条和馒头时用碳酸钠,制造糕点时用碳酸氢钠
1、碳酸钠即食用面碱,用于面条,可使面条爽滑并增加一种特别的香味;发面时间长了会产生一种乳酸菌,使面变酸,使用食用碱正好酸碱中和使酸味消失。
2、酸酸氢钠即小苏打,在用于面团当中会产生二氧化碳气体使面团膨胀,并且是即发性的,所以有的人在糕点中使用。
碳酸钠与碳酸氢钠的化学性质都是盐,遇水水解呈弱碱性,在化学上没有区别。
在馒头和面条中使用碳酸氢钠也是可以的,如果是作坊生产可能没有碳酸钠划算。
做蛋糕不用碳酸钠而用碳酸氢钠,与酸碱中和的关系不大,主要是碳酸氢钠还有膨化作用,能使蛋糕更蓬松。
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