使面条劲道加什么添加剂

1. 使面条劲道加什么添加剂
2. 为什么制造面条和馒头时用碳酸钠，制造糕点时用碳酸氢钠

使面条劲道加什么添加剂

一般情况下，做面条并不需要添加添加剂，只需要用麦粉和水调制面团即可。然而，为了增加面条的劲道和弹性，以下是一些可能添加的食品添加剂：

1. 辅酶Q10：辅酶Q10是一种天然物质，可以加强面条的韧性和劲道。目前市场上也有一些加入了辅酶Q10的面条。

2. 过氧化氢：过氧化氢可以让面条表面变得光滑且增加面条的弹性，但过多使用会影响口感。

3. 海藻酸盐：海藻酸盐可以吸水膨胀，增加面条黏附度和柔韧性，但使用要适量，否则会影响口感。

需要注意的是，添加剂使用的多少会影响面条的口感，使用过多会影响面条的风味和口感，也可能导致不良反应。因此，在添加任何食品添加剂之前，请务必仔细阅读标签和包装和了解其使用方法和注意事项。

1. 面筋增强剂：面筋增强剂可以增加面团的弹性和韧性，使面条更加筋道。

2. 食用碱：食用碱可以使面条更加筋道和有弹性，同时也能增加面条的黄色色泽。

3. 食用油：适量的食用油可以使面条更加滑润，同时也能增加面条的柔软度。

4. 食盐：适量的食盐可以增加面条的口感和咀嚼感。

5. 食用酒精：食用酒精可以增加面条的筋度和弹性，使面条更加有嚼劲。

为什么制造面条和馒头时用碳酸钠，制造糕点时用碳酸氢钠

1、碳酸钠即食用面碱，用于面条，可使面条爽滑并增加一种特别的香味；发面时间长了会产生一种乳酸菌，使面变酸，使用食用碱正好酸碱中和使酸味消失。

2、酸酸氢钠即小苏打，在用于面团当中会产生二氧化碳气体使面团膨胀，并且是即发性的，所以有的人在糕点中使用。

碳酸钠与碳酸氢钠的化学性质都是盐，遇水水解呈弱碱性，在化学上没有区别。

在馒头和面条中使用碳酸氢钠也是可以的，如果是作坊生产可能没有碳酸钠划算。

做蛋糕不用碳酸钠而用碳酸氢钠，与酸碱中和的关系不大，主要是碳酸氢钠还有膨化作用，能使蛋糕更蓬松。