何大厨茴香肉包子做法

何大厨茴香肉包子做法

茴香包子主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,茴香450克

茴香包子调料：大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,酱油35克,料酒10克,碱1克,香油25克,酵母15克

茴香包子的做法

1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

1. 茴香摘好洗净控干水份。

2. 前腿肉打成肉馅，放入葱姜末、生抽、蚝油、五香粉拌匀。

3. 面粉放入盆中。

4. 放入发酵粉。

5. 边加水边搅拌成絮状。

6. 揉光滑放温暖的地方盖上盖帘发酵。

7. 发面时把馅子调好，把切好的茴香倒入肉馅中拌匀。

8. 打入1个鸡蛋，包好后馅子能抱团。

9. 临包前撒上盐搅拌均匀。

10. 面发至呈蜂窝状就可以了。

11. 放到案板上揉成团。

12. 搓成长条。

13. 切成均匀的剂子。

14. 用手按平。

15. 擀成皮子。

16. 放上馅， 包成包子。

17. 把包子放盖帘上，盖上笼布再醒发10至20分钟，包子变轻了就可以下锅了。

19. 凉水下锅蒸20分钟，何大厨茴香肉包子就蒸好了。

1.

主料:面粉500克、五花肉300克、小茴香300克辅料:植物油适量,盐适量、姜10克、酵母5克、生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、五香粉1克

2.

把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上

3.

把小茴香洗净切末,最好用小茴香比较嫩,味道好

4.

把五花剁成肉泥,也可以用机绞肉绞成肉泥,味道没有手工剁的好,姜切末

10 做茴香馅包子的做法

用料：茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

步骤 1

制作：（先发面）酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化，慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。

步骤 2

然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟,发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大

步骤 3

制作（拌馅）：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀,调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状

步骤 4

茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末,切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可

步骤 5

发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷,依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟

步骤 6

锅中倒入适量的水，烧开，上汽,屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可

材料：

- 茴香苗 200 克

- 鸡肉末 150 克

- 冷水 50 克

- 料酒 15 克

- 食用油 适量

- 生姜末 适量

- 盐、胡椒粉 适量

步骤：

1. 将茴香苗洗净，去掉根部的根须和硬壳，切成细末状。

2. 将鸡肉末放入碗中，加入冷水，料酒，少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀后静置片刻。

3. 然后将锅放在火上，倒入适量的油，加入生姜末爆香后倒入拌好的鸡肉末，中火煸炒至变色。

4. 加入茴香苗末，继续翻炒 2-3 分钟左右至茴香苗略微软化，再根据口味加盐和胡椒粉，炒至收干出锅。

5. 将做好的茴香苗鸡肉馅略微放凉，即可包入面团中做成包子。制作茴香苗包子馅，个人口味不同，可以增减或替换一些材料。以上这个简单的配方供参考，您可以根据自己喜好的口味来进行调整。

1· 猪肉肥瘦分离，肥肉切丁

2· 瘦肉剁碎

3· 肥的筋切细，锅里加点水，熬出猪油，油渣捞起不用。

4· 豆瓣剁碎

5· 熬好的猪油加入肥肉炒一下，肉粒开始出油，推到一边，加入豆瓣爆香。

6· 加入甜面酱翻炒均匀，加入瘦肉翻炒，加入料酒和生抽。放致室温备用

7· 茴香洗净，挤去水分，切成小颗粒，加入放凉的肉馅里，翻拌均匀。

8· 酵母粉加水加糖，搅拌至酵母粉和糖融化，逐渐加入面粉里，揉成片絮，再加入植物油，揉成面团，静置10分钟，再揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大，分割成团，包入肉馅。剂子45g，肉馅45g。

9· 放入蒸笼二次发酵25分钟。水开蒸15分钟，焖5分钟。