何大厨红烧鸡翅做法
红烧鸡翅
原料:鸡翅中1000克,盐一勺、白糖少许、大蒜一根、花椒少许、料酒适量、姜适量。
做法:
第1步、鸡翅中清洗干净,烧热水将鸡翅焯水。
第2步、将炒锅烧热,加入植物油,烧八成热加入白糖。开中火用筷子不停的搅拌白糖,至颜色泛红并起泡泡。
第3步、加入鸡翅翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
第4步、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。
第5步、加入适量盐、热水、料酒(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。
第6步、然后大火收汁,以不干锅为准。
食材:鸡中翅250克、生姜1小块、大蒜2粒、葱1根、八角1粒、蚝油1汤匙、红烧汁1汤匙、黄酒3汤匙、花生油1汤匙。
做法:
1、将鸡翅用水冲洗干净,冷水入锅氽去血水后捞出沥水。
2、将生姜、大蒜切片,葱切成段。
3、平底锅放水许油,将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。
4、起炒锅放一汤匙油,油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。
5、将鸡翅投入锅中翻炒20秒。
6、在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。
7、注入清水,以刚刚淹没鸡翅为准,然后盖上盖,小火焖烧,中途翻面。
8、查看锅内水份,将干时,以大火收汁即可。
红烧鸡翅怎么做好吃
原料
鸡翅500克、鲜毛豆50克。
辅料
姜丝、葱丝、白胡椒粉、大料瓣、一小块桂皮、酱油、醋、盐、白糖、花生油。
制作方法
一、把鸡翅中洗净,并且从中间剁开,加适量精盐和白胡椒粉腌10分钟入味。
二、把毛豆洗净,剥出鲜毛豆瓣,用开水焯熟备用。
三、炒锅坐火上烧热,倒少许花生油,加入姜丝、葱丝煸锅,放入鸡翅煸炒,加一勺醋烹一下,加2勺酱油,加入一小块桂皮、几个大料瓣,继续翻炒、加清水没鸡翅煮开,先旺火炖几分钟,翻一下鸡翅,加少许盐调味,继续用微火炖至鸡翅肉熟,汤汁收剩很少,加一勺白糖提鲜,少量老抽增色,放鲜毛豆瓣翻炒一下出锅。
食材:鸡翅适量、盐一勺、姜适量、大蒜适量、花椒一勺、糖适量、料酒一勺、生抽少许。
做法:
1、开大火把锅烧热,再加入油。
2、把油烧热再加入白砂糖,快速翻炒,直到糖变成焦糖色。
3、加入鸡翅翻炒,直到鸡翅表面变成金黄色。
4、加入姜,蒜,花椒,盐,生抽,料酒一同翻炒至香。
5、加入热水(量以盖过鸡翅为佳),盖上锅盖闷15分钟左右。千万不要加冷水。
6、观察剩余少量水时开锅翻炒收汁,捞出鸡翅再把酱汁淋在上面。
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