100道最常见的家常菜(配图菜谱)

《百道家常菜：家常美食的快乐烹饪指南》

家常菜，顾名思义，就是日常生活中经常食用的菜肴，它们简单易做，美味可口，既能满足人们的口腹之欲，又能照顾到不同家庭的需求，在这本书中，我们将向您介绍100道最常见的家常菜，帮助您轻松应对日常烹饪，让家庭聚餐更加丰富多彩。

本书分为五个部分，分别是：家常烹饪基础知识、蔬菜类家常菜、肉类家常菜、家禽类家常菜和家常汤煲，下面，让我们先来了解一下家常烹饪的基础知识吧。

家常烹饪基础知识

1、刀工：烹饪家常菜首先要有熟练的刀工，切、剁、劈、片、刮等基本刀法要熟练掌握。

2、调料：家常菜的调料有盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、料酒、香料（如八角、桂皮、花椒等）等，根据不同的菜肴，适当选用调料，能使菜肴更加美味可口。

3、烹饪技法：家常菜的烹饪技法有炒、烧、炖、蒸、煮、烤、拌、熘等，熟悉各种烹饪技法，能让你在烹饪过程中得心应手。

4、火候：掌握火候是家常菜烹饪的关键，炒菜火候要猛，炖菜火候要慢，根据菜肴的要求，灵活掌握火候，使菜肴达到最佳的烹饪效果。

蔬菜类家常菜

1、地三鲜：茄子、土豆、青椒切成块状，先炒香蒜末，再加入食材翻炒，最后加入盐、酱油、糖等调料炖煮一会儿。

2、麻婆豆腐：豆腐切块，锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒，再加入豆腐，最后加入调好的麻辣酱汁煮一会儿。

3、宫保豆腐：豆腐切成丁，锅里烧热油，放入蒜末、干辣椒炒香，加入豆腐翻炒，最后加入调好的宫保鸡丁酱料拌匀。

4、鱼香茄子：茄子切条，锅里烧热油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒，最后加入调好的鱼香酱料炖煮一会儿。

肉类家常菜

1、鱼香肉丝：猪肉切成丝，锅里烧热油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入肉丝翻炒，最后加入调好的鱼香酱料炒匀。

2、宫保肉丁：猪肉切成丁，锅里烧热油，放入蒜末、干辣椒炒香，加入肉丁翻炒，最后加入调好的宫保鸡丁酱料炒匀。

3、木须肉：猪肉切成丝，锅里烧热油，放入蒜末、木耳、黄豆芽炒香，最后加入肉丝翻炒，加入调好的木须肉酱料炒匀。

4、红烧肉：五花肉切成块，锅里烧热油，放入姜片、八角、香叶炒香，加入肉块翻炒，最后加入调好的红烧酱汁炖煮一会儿。

家禽类家常菜

1、宫保鸡丁：鸡肉切成丁，锅里烧热油，放入蒜末、干辣椒炒香，加入鸡丁翻炒，最后加入调好的宫保鸡丁酱料炒匀。

2、鱼香鸡丝：鸡肉切成丝，锅里烧热油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入鸡丝翻炒，最后加入调好的鱼香酱料炒匀。

3、蒜香鸡翅：鸡翅洗净，锅里烧热油，放入蒜末炒香，加入鸡翅煎炒，最后加入调好的蒜香酱汁炖煮一会儿。

4、红烧鸡翅：鸡翅洗净，锅里烧热油，放入姜片、八角、香叶炒香，加入鸡翅翻炒，最后加入调好的红烧酱汁炖煮一会儿。

家常汤煲

1、蘑菇炖鸡汤：鸡肉、蘑菇、红枣、姜片放入锅中，加入适量水炖煮，最后加入盐、味精调味即可。

2、番茄蛋花汤：番茄切块，锅里烧热油，放入番茄翻炒，加入适量水煮沸，倒入打散的鸡蛋，最后加入盐、味精调味即可。

3、鲍鱼海参炖排骨：排骨、鲍鱼、海参、姜片、葱段放入锅中，加入适量水炖煮，最后加入盐、味精、料酒调味即可。

4、冬瓜排骨汤：排骨洗净，锅里烧热油，放入姜片炒香，加入排骨煎炒，最后加入冬瓜，加入适量水炖煮，最后加入盐、味精调味即可。

本书的100道家常菜就介绍到这里，相信通过学习，您已经对家常菜的烹饪有了