做蒜蓉的方法

做蒜蓉的方法

1.

准备一个无油无水的干净瓶子，将蒜头掰开成一瓣瓣，洗净，用刀拍扁除去外皮，沥干表面水分，然后将其切成米粒大小的蒜末，装入碗中备用；小告示：蒜瓣采用专用臼用木棒捣烂，蒜瓣细胞分裂彻底，析出的精华也越多，效果更好。不建议用料理机打碎，由于料理机转速太快，这样让蒜瓣的水分和香味流失的也快。另外，蒜头为独籽蒜香味更浓郁。

2.

洋葱、大葱清洗干净，洋葱切丝，大葱切斜片，热锅下油，油至五成热加入洋葱和大葱，转小火炸成枯黄，控油捞出关火；小告示：洋葱和大葱均起除异增香的作用，忌大火，捞出后不要丢弃，仍可作为香料烹饪其它菜肴。

3.

香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒分别洗净，香葱挽结，生姜刨皮切片。重新开火，油至5成热，将香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒放入锅内，转小火油炸，炸至香菜和香葱枯黄时，将所有香料控油捞出关火；小告示：香菜和香葱比洋葱和大葱更易炸焦，油炸时间短，需要另炸，生姜、八角、桂皮、花椒等香料为芳香型香料，不宜久炸，亦易焦糊。花椒粒太小，注意捞干净。第三步这些香料都有增香除臭的功效。

4.

趁着油温的余油，将蒜末倒入，开小火用锅铲不断翻动，防止粘锅，油量一定要没过蒜

蒜蓉是很常用的调味料，可以用来烹饪各种菜肴，制作蒜蓉的方法如下：

所需材料：

1. 大蒜 适量

2. 食用油 适量

做法步骤：

1. 把大蒜剥皮，去掉顶部的根部，用刀背拍扁，然后切成蒜末备用。

2. 热锅凉油，加入蒜末，用中小火翻炒。

3. 炒至蒜末变成浅黄色，出现香味时，关火。

4. 把炒好的蒜末倒入干净的碗中，晾凉备用。

5. 把晾凉后的蒜末放入干净的密封瓶中，倒入适量的食用油，密封保存即可。

温馨提示：

1. 制作蒜蓉的时候，可以用压蒜器将蒜末压碎，这样可以更方便地入味。

2. 炒蒜末的时候，火候要掌握好，以免蒜末炒糊或者炒焦。

3. 制作好的蒜蓉可以保存一段时间，但是要放在干燥、阴凉的地方，以免变质。

蒜泥和蒜蓉的区别

蒜泥和蒜蓉实际上还是有区别的，实际上蒜蓉就是把蒜泥再经过炒制加工之后的成品了。

蒜泥大家不会陌生，大家在平时的饮食中会用到蒜泥，特别是在吃火锅的时候，很多人都是比较爱吃些蒜泥的，可以让食物吃起来的味道更美味了，因此蒜泥就成为了很多人喜爱的选择，不过蒜泥虽好也要适量吃，同时对于蒜泥的禁忌人群大家更应该小心。

两者用途不同，蒜泥是蒜瓣放入捣蒜缸加少许的盐，用力捣碎，捣成泥状，倒入海鲜酱油就是蒜泥。作用可蘸饺子，可以拌凉菜。蒜蓉是用于炒菜，大蒜去皮，用刀剁成蒜末，起锅烧油，放入蒜末小火熬制，可以做蒜蓉西兰花，蒜蓉油麦菜，还可以蒸蒜蓉扇贝！