做泡菜的材料和步骤

1. 做泡菜的材料和步骤

做泡菜的材料和步骤

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

做泡菜的材料与步骤如下

【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。　 【制作方法】 　　

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。　

　2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。　　

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。　　

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。　　

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

主料:

各种蔬菜，泡椒适量

辅料:

盐，花椒，大料，姜，糖 适量

1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水

2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料，一把花椒，几篇姜，一勺糖，放在锅中烧开。然后静静地等待它变凉，

3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点，买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里

4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子，密封好就ok了

5·放在阴凉干燥处，静静地等待三天，基本就都可以吃了