做油饼的和面方法是什么

做油饼的和面方法是什么

原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

这是我当初在绍兴食尚学校学习，老师教的配方。

做油饼的和面方法是：

1、将酵母粉倒入温水中，调匀静置一会儿；

2、面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。下面介绍一下油饼的做法：【准备材料】面粉500克、酵母粉6克、油2大匙、葱50克、椒盐粉1匙、白芝麻1匙、水300克。【做法步骤】1、面粉里放酵母和水搅拌均匀发酵。2、发酵至2到2.5倍。

3、擀面垫上散上干粉，取一面团。

4、把面团擀平。

5、散上椒盐粉。

6、放上葱再叠起来。

7、再擀平不要擀的太薄，【后来想起没放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。

8、平低锅放油加热，放入饼煎。

9、煎至两面金黄出锅。

10、出锅，切块，装盘。

油饼怎么和面

油饼和面的方法如下：

1.100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团

2.封好发酵一个小时左右。时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态

3.这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔

4.一点点食用碱+ 10克温水化开。因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图

5.用两个手指一捏，就这么多哈。有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿

6.分两、三次将碱水揉入面团

7.用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软

8.碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了

9.分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。案子上可抹油或撒干粉防粘。撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴，抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。请根据自己的条件选择

10.醒5分钟，用盖子盖好啊。这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿

11.小剂子用手按成长圆形

12.用刀切两、三个口儿

13.用两只手横向拎起来放入油锅，因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手

14.两面炸至金黄色即可。炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。时间很短，顶多半分钟

15.拎出来捞油，吃

做油饼的和面方法是：

1、将酵母粉倒入温水中，调匀静置一会儿；

2、面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。

下面介绍一下油饼的做法：

【准备材料】

面粉500克、酵母粉6克、油2大匙、葱50克、椒盐粉1匙、白芝麻1匙、水300克。

【做法步骤】

1、面粉里放酵母和水搅拌均匀发酵。

2、发酵至2到2.5倍。

3、擀面垫上散上干粉，取一面团。

4、把面团擀平。

5、散上椒盐粉。

6、放上葱再叠起来。

7、再擀平不要擀的太薄，【后来想起没放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。

8、平低锅放油加热，放入饼煎。

9、煎至两面金黄出锅。

10、出锅，切块，装盘。