10斤五香酥鱼配方

10斤五香酥鱼配方

用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。

做法:

1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。

2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。

3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。

4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。

5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。

6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。

草果7.5克桂皮5克良姜5克大料5克白芷2.5克香叶2.5克花椒2.5克醋500克酱油300克生抽100克盐100克白糖300克味精50克水适量，

先将二两五花肉片儿用油炸成干儿，

再把五香料炒香接着加入酱油醋生抽煸香加白糖化开加盐味精加水烧开，放鱼大火烧开，小火焖八小时，关火焖12小时即成。锅底加竹篦子以防烧糊！

五香酥鲐鲅鱼的做法

用料

冻鲅鱼 2条

王守义十三香（五香料汁） 50克

葱段、姜丝、蒜末（五香料汁） 适量

干红辣椒（五香料汁） 4个

八角（五香料汁） 2粒

花椒粒（五香料汁） 大约20克

料酒（五香料汁） 30克

白糖（五香料汁） 20克

盐（五香料汁） 20克（我家吃盐轻，看口味适量调整）

醋（五香料汁） 30克

姜丝（腌鱼料） 适量

料酒（腌鱼料） 30克

白糖（腌鱼料） 20克

盐（腌鱼料） 20克（鲅鱼肉比较厚，就多用点）

花椒粒（腌鱼料） 20克

五香酥鱼（鲅鱼）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲅鱼去头去内脏，清洗干净，鱼肉太厚不好入味，在两面斜切几刀，腌制的时候好入味。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后切段，放入盆中，准备腌制。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入腌鱼料腌制20分钟。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好后起油锅开始炸鱼。油温不要太高小心注意溅油啊！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸鱼的同时最好另起一口锅，开始调五香料汁。五香料汁的关键就是这个王守义十三香。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一口锅内加冷水（冷水的量就是大约能没过炸好的鱼就可以），放入五香料汁材料，大火开火烧开后转小火，一直让料汁滚开着。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好一块鱼，就直接放入滚开的五香料汁里让鱼在料汁里煮着，一直到全部的鱼炸好放入料汁。到最后料汁比较少了就可以把最早放入料汁的鱼块捡出来放入准备蒸碗中。（蒸碗要能放入压力锅里哦）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部的鱼都放入蒸碗中，把剩余的料汁都倒入碗里，放入压力锅。压力锅放足够的水开始隔水蒸制。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火蒸制，大火烧开上汽后转小火，蒸大约30分钟。关火放凉。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压力锅没汽后，开锅取出蒸碗，就可以开吃了。热吃凉吃都可以，放凉后汤汁就会像鱼冻一样。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出锅就迫不及待的来了两块，鱼骨头都能吃了（权当补钙了）味道相当的不错。

主料：鲅鱼块1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法：

1、将鲅鱼收拾干净，斜刀切块，鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度，切好，备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中，加入适量葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制10-20分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鲅鱼块，炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出，沥干油脂，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约250克），首先下入大蒜子100克，将大蒜子炸至黄褐色，出香味后把大蒜子取出，备用。

然后锅中下入洋葱丝100克，小葱40克，翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微变色，出香味后倒入适量清水，先不用加太多，感觉能够稀释调味品即可。

然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克，搅拌溶解，混合均匀后，放入竹篾篦子，然后把炸好的鱼块放入篦子上，再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

盖上锅盖，大火烧开后，中小火焖煮30分钟，30分钟后掀起竹篾篦子，把所有的材料残渣打捞出来，然后把竹篾篦子也拿出来，大火收汁后即可出锅。