做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩

做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩

酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩，首先鱼片要反复清洗几次，然后需要进行第一次腌制，鱼片用盐，葱姜水，胡椒粉，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净

清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例根据鱼片的重量来放，咸鱼淡肉，盐的份量要用够才入味)、胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋清码味就做好了

酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑

放入少许淀粉，用手将鱼片慢慢抓拌至上劲，然后再进行烹饪，酸菜鱼的鱼片就会嫩滑，当然也可以稍微过一下油 

家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 ，要想使鱼片嫩滑鱼片需提前腌制，放入适量淀粉，料酒，用手慢慢抓拌鱼片至其上劲，，在烹饪的时候慢慢将鱼片划入到锅中，当然 也可以将鱼片过油之后 再烹饪，这样做的酸菜鱼 肉片鲜香嫩滑 

1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。

2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，

3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

答：酸菜鱼中的鱼片腌制，个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制，然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。

将酸菜汤料做好后，酸菜汤煮沸后，立即放入腌制好的鱼片下去，大火煮五分钟左右，立即起锅装盘。

然后起锅烧油热，放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒，油中爆香一下，立即关火，然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。

怎么腌制酸菜鱼片

首先准备做酸菜鱼的食材。

新鲜的草鱼一条，少许的玉米淀粉，鸡蛋一个，腌制的酸菜一袋，葱姜蒜干辣椒少许，小米辣两颗，少许白醋，少许胡椒粉，适量的精盐，鸡精，味精。

接下来是酸菜鱼制作步骤。

步骤1、

首先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

步骤2、

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火制作。

步骤3、

做酸菜鱼，锅里最好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。

步骤4、

接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟，切记不要开大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来，再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末辣椒末，用热油炸香就可以吃啦，鱼片弹滑酸辣开胃，你也赶紧做起来吧。

1、准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。

2、提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。

3、锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。

4、下鱼片，慢慢炒至鱼片变色，加入一碗的开水，大火煮沸。

5、加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。

6、另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻，滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上。

食材

黑鱼 一条 、 老坛酸菜 一袋 、 大葱 一段 、 香菜 2根 、 小葱 2-3根 、 红椒 3个看个人喜好 、 生姜 4-5片 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 白醋 3-4勺 、 淀粉 适量

步骤

1

1、鱼片和鱼骨头分开两个容器，用冷水冲洗干净。市场杀好让老板片好了的鱼片哦2、洗净的鱼滤干水分，根据鱼肉量放入适量的料酒、生抽、白醋、白胡椒粉、淀粉 用手抓匀腌制30分钟以上。

2

腌制鱼的时间来准备炒鱼骨头用的料：大葱、姜片、蒜拍烂即可、香菜、小葱、花椒、干辣椒切段。酸菜切碎一碗，剩下用不完的酸菜可以用梅森瓶装起来

3

鱼腌制好后，起锅烧油，这里油多放一些，放入葱姜蒜、花椒、酸菜炒香后把鱼骨头放进去炒到发白

4

刚刚炒好的酸菜和鱼骨放入开水煮沸后转移到砂锅内继续开小火煮。

5

煮沸后放入之前腌制好的鱼片煮到变白，在表面放一小把花椒，干辣椒段、葱。另起锅放少量油烧到冒黑烟后将油浇到花椒辣椒和葱上面。最后撒上香菜即可