做酸菜鱼的步骤和材料有哪些

详解酸菜鱼的做法与美味呈现

酸菜鱼是一道源自我国四川、重庆等地的经典美食，以其独特的口感和浓郁的香气备受人们喜爱，这道菜将鲜美的鱼片与酸辣的酸菜相结合，再配以豆芽、豆腐等食材，既富有美味，又营养丰富，在这里，我们将详细介绍酸菜鱼的制作步骤和所需材料，让您在家中也能轻松品尝到这道美味佳肴。

材料准备

1、鱼：选用新鲜草鱼或鲫鱼为佳，重量约500克，鱼肉鲜美，鱼刺较少，适合做酸菜鱼。

2、酸菜：挑选新鲜、口感脆嫩的酸菜，一般选用四川或重庆产的酸菜。

3、豆腐：选用嫩豆腐，口感更佳。

4、豆芽：绿豆芽，洗净备用。

5、生姜、大蒜、干辣椒、花椒：适量。

6、葱：适量，选用小葱，切段备用。

7、鸡蛋：1个，用于腌制鱼片。

8、生粉：适量，用于腌制鱼片。

9、调料：盐、生抽、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、鸡精、食用油。

制作步骤

1、鱼肉处理：将鱼刮去鳞片，去内脏，然后沿鱼脊切开，将鱼骨与鱼肉分离，用刀背拍打鱼肉，使其松散，便于入味，将鱼肉切成约2厘米见方的块，放入碗中备用。

2、腌制鱼片：在鱼片上加入适量的盐、料酒、生抽、鸡蛋清、生粉，搅拌均匀，腌制15分钟，腌制过程中，可加入少许食用油，防止鱼片粘连。

3、酸菜清洗：将酸菜洗净，切成小段，备用。

4、豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的块，备用。

5、准备辅料：将生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒适量，备用。

6、炒豆芽：锅中加入适量食用油，放入豆芽，翻炒至豆芽断生，捞出备用。

7、炒酸菜：锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃，再加入生姜末、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味，接着加入酸菜，翻炒均匀。

8、加入鱼骨：将腌制好的鱼骨放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，使其充分吸收酸菜的味道。

9、加入清水：加入适量清水，大火烧开。

10、煮鱼骨：将鱼骨煮熟，捞出备用。

11、炒鱼片：锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃，再加入生姜末、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味，接着将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒，待鱼片变色后捞出备用。

12、调味：锅中加入适量食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，加入白醋，生抽，料酒，翻炒均匀。

13、炖煮：将煮好的鱼骨、酸菜、豆腐放入锅中，加入适量清水，大火烧开，然后转小火，炖煮10分钟，使食材充分入味。

14、加入鱼片：将炒好的鱼片放入锅中，继续炖煮5分钟。

15、调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

16、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅时，可以选择将食材和汤汁一起倒入碗中，也可将食材捞出，单独盛汤。

一道美味的酸菜鱼就制作完成了！鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁，让人回味无穷，在此过程中，您可以根据个人口味进行适量调整，以确保酸菜鱼的美味，赶快尝试一下吧，让酸菜鱼成为您家餐桌上的亮点！