8寸戚风蛋糕的配方

1. 8寸戚风蛋糕的配方
2. 8寸戚风蛋糕配方

8寸戚风蛋糕的配方

用料

鸡蛋 5个（带壳60克）

绵白糖（蛋黄用） 20g

牛奶 50克

玉米油 50g

低筋面粉 80g

绵白糖（蛋清用） 65g

做法步骤

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！

3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态

6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心

9、烤熟，准备出炉

10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！

11、完美脱模

12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦

低筋面粉 90g 、 鸡蛋 5个 、 玉米油 50g 、 纯牛奶 70g 、 细砂糖 60g 、 可可粉 10g 、 热水 20g 、 柠檬汁 几滴

蛋清蛋黄分离。给蛋黄里面加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。加入玉米油和纯牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉。

用手动打蛋器呈'Z'字形来回搅动至无干粉无颗粒。可可粉加入热水化开，搅拌至无干粉无颗粒备用。

蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状，加入15g细砂糖。低速打发至泡沫细腻，第二次加入15g细砂糖。

高速打发至出现明显的纹路，最后加入剩下的15g细砂糖，

烤箱上下管160度预热。

打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。

8寸戚风蛋糕配方

8寸戚风蛋糕的配方做法

用料

鸡蛋 5个（带壳60克）

绵白糖（蛋黄用） 20g

牛奶 50克

玉米油 50g

低筋面粉 80g

绵白糖（蛋清用） 65g

做法步骤

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣