100种简单家常粤菜菜谱

《粤菜的魅力：100道经典家常菜的制作奥秘》

粤菜，又称广东菜，是中国传统八大菜系之一，以其独特的口感、选料讲究、技艺精湛而闻名于世，在家常菜方面，粤菜同样有着丰富的种类和独特的魅力，本书将为您介绍100道经典家常粤菜的制作方法，带您领略粤菜的美食世界。

粤菜的特点

1、选料讲究：粤菜注重原料的新鲜、口感的多样，讲究“料头”（即主料）与“汁味”（即调料）的搭配。

2、口味清淡：粤菜以清淡为主，注重保留食材的原汁原味，讲究五味的平衡，避免过于浓重。

3、技艺多样：粤菜烹饪技法丰富，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，独具特色。

4、美观大方：粤菜注重菜品的色泽、造型和器皿的搭配，使人食欲大增。

家常粤菜的制作方法

1、目录

（1）蔬菜类

（2）肉类

（3）水产类

（4）家禽类

（5）豆腐蛋类

（6）主食类

（7）汤品类

（8）小食类

2、详细菜品制作

（1）蔬菜类

清炒时蔬、白灼菜心、蚝油生菜、蒜蓉菠菜等。

（2）肉类

梅菜扣肉、广式烧腊、鲍汁菇菌煲、鱼香肉丝等。

（3）水产类

清蒸鱼、红烧海螺、咖喱虾球、蒜蓉粉丝蒸虫草花等。

（4）家禽类

红烧乳鸽、鲍汁鸡煲、蒜香鸡中翅、蜜汁叉烧等。

（5）豆腐蛋类

家常豆腐、锅塌豆腐、芙蓉蛋、黄金虾饼等。

（6）主食类

干炒牛河、梅菜肉饼、鲍汁扒饭、广式炒面等。

（7）汤品类

煲仔饭、老火汤、鱼头豆腐汤、花胶炖鸡汤等。

（8）小食类

潮汕牛肉丸、脆皮肠、糖水、绿豆饼等。

家常粤菜的烹饪技巧

1、刀工：粤菜讲究刀工，要切出美观的形状，如丝、片、丁、块等。

2、火候：掌握火候是粤菜烹饪的关键，炒菜要猛火快炒，炖汤要慢火细炖。

3、调味：粤菜口味清淡，但调味要丰富，包括盐、糖、酱油、蚝油、料酒等。

4、勾芡：勾芡能使菜肴口感滑嫩，增加菜肴的美观度。

家常粤菜的食材搭配

1、色彩搭配：注重菜品的色泽搭配，使菜品美观诱人。

2、口感搭配：软硬、脆嫩、滑爽等口感的搭配，使菜品丰富多样。

3、味道搭配：酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，使菜品味道和谐。

4、营养搭配：注重食材的营养价值，使菜品营养均衡。

通过本书的介绍，相信您已经对家常粤菜的制作方法有了更深入的了解，不妨尝试在家中炮制这些美味佳肴，让家人朋友共享粤菜的美妙滋味，在这个过程中，您将体会到粤菜的魅力和烹饪的乐趣，祝您烹饪愉快！