21道开胃下饭菜做法

《家常菜美食宝典：开胃下饭的100道佳肴》

家常菜，顾名思义，就是家庭日常烹饪的菜品，在我国，家常菜有着悠久的历史，是中华美食文化的重要组成部分，家常菜以其独特的口感、丰富的营养和独特的烹饪技巧，深受广大人民群众的喜爱，本书将为您介绍100道开胃下饭的家常菜，帮助您轻松提升厨艺，让家人朋友都能品尝到美味佳肴。

家常菜的特点

1、选材广泛：家常菜所用食材丰富多样，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等，可根据个人口味和需求进行搭配。

2、烹饪方法简单：家常菜的烹饪方法易于掌握，如炒、炖、烧、拌、蒸等，即使是烹饪新手也能轻松上手。

3、口味鲜美：家常菜注重调料的搭配，使菜品味道鲜美，增进食欲。

4、营养丰富：家常菜注重食材搭配，使菜品富含多种营养成分，有利于身体健康。

家常菜的分类

1、素食类：如炒青菜、炖豆腐、凉拌黄瓜等。

2、肉类：如鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜苔炒肉等。

3、海鲜类：如红烧鲤鱼、糖醋排骨、清蒸螃蟹等。

4、豆蛋类：如家常豆腐、茶叶蛋、豆芽炒蛋等。

5、炖煮类：如红烧肉、蘑菇炖鸡、番茄牛腩等。

6、拌菜类：如凉拌海带丝、蒜泥白肉、黄瓜拌豆腐等。

家常菜的制作技巧

1、选材技巧：选购新鲜、优质的食材，保证菜品的口感和营养价值。

2、刀工技巧：熟练掌握切、剁、撕等刀法，使食材形状美观，易于入味。

3、火候掌握：根据菜品特点，掌握好火候，使菜品色香味俱佳。

4、调味技巧：合理搭配调料，突出菜品特色，增进食欲。

开胃下饭的100道家常菜

本书为您精选了100道开胃下饭的家常菜，包括素菜、肉类、海鲜类、豆蛋类、炖煮类和拌菜类等，每道菜品都详细介绍了食材、制作步骤和烹饪技巧，让您轻松学会美味佳肴。

1、鱼香茄子：茄子去皮切条，用油炸至微黄，搭配调好的鱼香汁料，翻炒均匀即可。

2、酸辣土豆丝：土豆切丝，焯水后捞出，用醋、辣椒油、蒜末等调料凉拌。

3、宫保鸡丁：鸡肉切丁，油炸至熟，搭配辣椒、花生米、葱姜蒜等调料翻炒。

4、红烧肉：五花肉炖煮至软烂，加入老抽、生抽、糖等调料，小火慢炖。

5、麻婆豆腐：豆腐切块，与肉末、豆瓣酱、花椒等调料炖煮而成。

……

95、蒜苔炒肉：猪肉切片，蒜苔切段，炒锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片翻炒至变色，再加入蒜苔翻炒至熟，最后加入调味料翻炒均匀。

96、清蒸鱼：鱼去内脏洗净，加入葱姜、料酒腌制，放入蒸锅蒸熟，出锅淋上热油和蒸鱼豉油。

97、红烧排骨：排骨焯水后，加入葱姜、料酒、老抽、生抽、糖等调料，小火炖煮。

98、家常豆腐：豆腐切块，煎至两面金黄，捞出备用，锅中留少许油，放入豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入豆腐翻炒，最后加入调味料和水淀粉勾芡。

99、辣炒花甲：花甲洗净，焯水后捞出，锅中加油，放入豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜爆香，加入花甲翻炒，最后加入调味料。

100、凉拌黄瓜：黄瓜洗净，切丝，加入蒜末、醋、香油、盐等调料，拌匀即可。

家常菜的烹饪心得

家常菜烹饪过程中，要注意卫生、火候、调味等方面的细节，不断尝试和学习，积累烹饪经验，才能使家常菜更加美味可口，以下是一些烹饪心得：

1、食材处理：洗净食材，去掉异味，使菜品口感更佳。

2、烹饪顺序：按照先炒、炖、煮、蒸的顺序进行烹饪