光炒猪肉可以放蚝油么

光炒猪肉可以放蚝油么

光炒猪肉可以放蚝油的，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

其实蚝油的使用极为方便和简单，蚝油调味范围十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味。

　　比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。

蒜蓉炒牛肉的做法

步骤1

主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱

步骤2

牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）

步骤3

切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟

步骤4

腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用

步骤5

锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）

步骤6

炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）

步骤7

腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）

步骤8

锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）

步骤9

小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间

步骤10

滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，

步骤11

备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味

步骤12

最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的

蒜蓉炒牛肉做法如下：

1.青椒、红椒清洗干净，用刀背拍打一下，斜刀切段

2.牛肉切片

3.拿出30g蒜瓣拍碎切末

4.碗中加入淀粉适量、料酒、生抽，用手抓匀，腌制30分钟

5.起锅热油，油温3成热加入牛肉翻炒40秒

6.无油无水下锅红椒、青椒单独翻炒一下

7.倒入牛肉，青红椒翻炒，加入少许盐、生抽

第1步

切片清洗

第2步

撒胡椒粉，地瓜粉，料酒，盐，抓匀

第3步

下锅捞一下，沥干。切忌，下锅只要轻微搅动即可

第4步

凉油下蒜蓉，盐，炒香后在放入青椒丝！翻炒一会

第5步

倒入牛肉，翻炒，放蚝油，鸡精，少许白糖，大火翻炒

第6步

大功告成

牛肉怎么炒没有血水

牛肉没有血水的关键在于如下几点：

1、食材处理：将牛肉切成小块，浸泡在水中至少半小时，用清水冲洗两遍，排干水分。这样可以去除牛肉中的血液和其他杂质。

2、热锅凉油：锅热后先加油，油热后再放入牛肉。这样不仅可以避免肉粘锅，还可以避免肉因为遇到冷油产生血水。

3、投料快：锅中的油热了，一定要快速将牛肉进行煸炒，不要太多的搅拌，以免牛肉烹调过久变老，产生水分。

4、添加酱料：牛肉快炒之后，建议使用淀粉或生粉把水分吸走。翻炒或煮的时候加入适量酱油或其他酱料，也可以帮助牛肉更好的锁住水分，从而产生出更好的口感和味道。

以上几点建议可以帮助您达成不产生血水的炒牛肉效果。

浸泡即可。牛肉在炒之前可以清洗干净，切成片，放在清水中浸泡两个小时，浸泡期间需要换水，这样就可以将牛肉里的血水去除。

牛肉泡好后，可以挤干水分放在碗中，添加蚝油、酱油、淀粉等佐料，搅拌后腌制15分钟再炒，炒出来的牛肉口感会更入味。

牛肉首先切薄片，用水浸泡去除血腥味，换几次水直到没有血水为止，然后用油，生粉腌制半小时，之后放花生油搞拌，直到花生油完全被牛肉吸收为止，那炒出来的牛肉鮮嫩多汁，没有血水。