做酱牛肉的方法与步骤文字介绍

家常酱牛肉制作方法与步骤详解

准备工作

1、选购食材：选择新鲜的无筋牛肉，如牛腱子肉或梅花肉，新鲜牛肉色泽鲜艳，表面微干，肉质紧实，无异味。

2、配料准备：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、甜面酱、食盐、冰糖、味精。

3、工具准备：菜板、刀、炖锅、调料盒、漏网、高压锅。

制作步骤

1、牛肉处理：

（1）将牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。

（2）锅内加水，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟捞出。

（3）用温水冲洗干净牛肉表面的浮沫，沥干水分备用。

2、炖肉调料：

（1）将大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，备用。

（2）将八角、香叶、花椒放入调料盒内。

3、炒糖色：

（1）锅内加适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化。

（2）冰糖变为红色，开始冒泡时，加入适量热水，搅拌均匀，制成糖色备用。

4、炖制牛肉：

（1）锅内加适量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

（2）加入甜面酱翻炒均匀，小火炒出香味。

（3）放入处理好的牛肉块，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上甜面酱。

（4）加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

（5）加入糖色，翻炒均匀，使每块牛肉都上色。

（6）加入足量热水，没过牛肉即可。

（7）放入调料盒，加入食盐，大火烧开。

（8）烧开后转小火，炖煮1小时。

5、收汁：

（1）炖煮至牛肉熟软，捞出调料盒。

（2）大火收汁，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

（3）汤汁浓稠后，加入味精，出锅前撒上葱花，即可出锅。

6、装盘：

（1）将炖好的酱牛肉放入碗中，晾凉。

（2）待酱牛肉凉透后，切片装盘。

（3）撒上葱花，即可食用。

注意事项

1、炖肉时，水不要加太多，以免煮出来的牛肉口感不佳。

2、炖肉过程中，要经常翻动牛肉，防止粘锅。

3、炒糖色时，要用小火，以免糖烧焦影响口感。

4、收汁时，要大火翻炒，使每块牛肉都裹上酱汁。

5、炖好的酱牛肉要晾凉后再切片，这样口感更佳。