做藕饼是用嫩藕还是老藕好

做藕饼是用嫩藕还是老藕好

做藕饼是用嫩藕好，还是用老藕好？

我认为最好是用老藕好，为什么这样说呢？因为老偶比嫩藕的藕粉要多很多。淀粉多了，做藕饼才好吃，我们在做藕饼的时候一定要加一点面粉这样做的藕饼又很软糯又有很浓的藕香。而嫩的藕，用来炒着吃，更好，吃起来脆脆的。给人一种清爽的感觉。

做藕饼我个人比例喜欢用嫩一些的藕，老藕都用来煲汤。一道香煎藕饼:莲藕去皮切末。猪肉馅加少许姜末、葱末、盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀，加入切好的莲藕末搅拌均匀，用手捏成小饼放在一旁。

热锅加少许油，放入莲藕肉饼，小火煎至成熟。

藕饼怎么做

1用料：猪肉馅40g、莲藕20g、白萝卜40g

小葱10g、姜片4g、面粉25g

2.小葱切成末。

3.肉馅倒入大碗中，加入适量的盐和宝宝酱油。

4.继续加入葱末和姜片，搅拌均匀，放一旁腌制。开始准备其他食材。

5.白萝卜去皮，擦成细丝

6.莲藕去皮，擦成细丝。莲藕很容易氧化，暴露在空气中容易变色，可以切好后需要放在水里浸泡。

7.白萝卜丝放入沸水中焯一两分钟，可以帮助去除辣味儿。捞出，挤干水分，备用。

8.取出肉馅中的姜片，加入焯水后的白萝卜丝，继续加入莲藕丝搅拌均匀。

9.加入面粉，继续搅拌均匀。不停地搅拌，这个时候要观察混合物的状态，如果比较干，可以慢慢地加一点点水。比较稀，可以再慢慢加一点面粉，直到肉馅呈现出比较粘稠，又能够抱团成型的状态。

10.平底不粘锅烧热，刷上薄薄的一层油，取一勺料放入锅中，用铲子压扁，整理成小饼状。也可以用手轻轻团成丸子的形状再压扁，成为小饼的形状，再放入热好的锅中。厚度大概1cm左右，这样煎的时候比较容易熟，太厚了容易表面已经糊了，里面还是生的。

11.小火慢慢煎至底部变成金黄色，表面无湿面糊，晃动平底锅，藕饼可以跟着滑动时，就可以翻面了。煎的过程中，全程小火慢慢煎，大火容易煎糊。

12.加入适量的清水，盖盖焖3分钟。你可以借用判断蛋糕是否烤好的方法，用牙签戳下小饼，抽出牙签后不会带出组织，就是熟透了。

13.水分收干即可装盘盛出，香喷喷的藕饼就出锅啦，

材料

藕180克，胡萝卜20克，猪肉末150克

做法

1、将藕和胡萝卜分别切片，再切丝，最后改刀切成细丁。

2、猪肉末先用植物油、少许盐、一点糖、一点胡椒粉拌匀调味，稍腌制10分钟，

3、将切好的藕丁和胡萝卜丁加到肉末中，加两匙淀粉，拌匀，

4、不粘锅刷薄薄的一层油，用手把肉馅握圆，再按扁成小饼状，排放好锅中，再打小火，慢慢煎，

5、煎完一面再翻面煎，直至煎出香味，两面金黄即可出锅。

食材: 鲜藕250克、火腿（腊肠）100克、木耳、葱少量、鸡蛋2-3个、面粉150克。盐、生抽酱油、香油、胡椒粉、鸡精等调味品适量。

做法:

1，鲜藕，木耳，火腿分别切成小丁。葱切葱花。

2，鸡蛋打入大碗中，打散。倒入上述食材拌匀。倒入面粉，加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。3，锅里加油，油要宽些。用不锈钢大圆底勺，挖半勺面糊，放入热油中，炸至藕饼漂起，并两面金黄即可。

南京科巷藕饼正宗做法

南京科巷藕饼的正宗做法如下：

准备食材：藕一节、鸡蛋一个、面粉30g、生抽30g、葱或者香菜适量、芝麻和孜然适量、辣椒粉或者自制辣椒油（辣椒粉越细腻越好）、盐、胡椒粉、油等。

藕洗净去皮，用擦丝器擦成藕丝。

将香葱或者香菜切碎，跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里，搅匀，然后分成四份，用手团成团，再拍成饼。

平底锅倒油，烧热后放入藕饼，尽量拍的薄一点，这样比较容易熟。

下锅时先不要动，转成小火慢慢煎，等晃动平底锅，藕饼可以跟着动时，就可以翻面了。

翻面后继续小火煎，之后反复翻面，直到两面金黄。

用筷子扎一下取出，筷子上不会粘东西，就是熟透了，就可以出锅了。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的话多加辣椒粉或者自制辣椒油。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。