做水煮鱼的步骤和方法酸辣鱼

美味可口的水煮鱼制作步骤详解

水煮鱼是一道具有辣味、麻味、鲜味和香味的美味佳肴，起源于四川地区，这道菜的特点是鱼片鲜嫩，汤汁浓郁，深受大家喜爱，下面我将为您详细介绍水煮鱼的制作步骤和方法，让您在家中也能轻松做出餐厅级别的美食。

食材准备

1、鲜鱼：选用肉质鲜嫩的鱼，如草鱼、鲶鱼、黑鱼等。

2、配菜：豆芽、白菜、藕片、豆腐等。

3、调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、淀粉、植物油等。

鱼片处理

1、鱼肉洗净，切成薄片；鱼骨切段备用。

2、鱼片加入适量料酒、生抽、盐、糖、淀粉、生姜末、葱花，抓匀腌制10分钟。

3、鱼肉腌制过程中，可以准备豆芽、白菜等蔬菜，洗净后焯水备用。

制作麻辣汤汁

1、锅中倒入适量植物油，加热至五成热，加入一半花椒炒香，捞出花椒丢弃。

2、加入切好的郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

3、放入剩余的生姜、大蒜、葱段，翻炒均匀。

4、加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟，捞出葱姜蒜丢弃。

5、倒入料酒、生抽、糖、盐，煮5分钟，调好口味。

煮鱼

1、锅中加入适量植物油，油温六成热时，放入鱼骨煎至两面金黄，捞出备用。

2、倒入腌制好的鱼片，用筷子分开，煮2-3分钟至鱼片变色。

3、捞出鱼片，放入盘中，倒入麻辣汤汁，撒上葱花、香菜末。

制作花椒辣椒油

1、锅中倒入适量植物油，加热至六成热，放入剩余的干辣椒和花椒炒香。

2、捞出辣椒和花椒，放入碗中。

3、锅中油继续加热，至冒青烟，迅速倒入碗中，搅拌均匀。

泼油

1、将炒好的花椒辣椒油倒入盘中，淋在鱼片上。

2、听到“嗤啦”声，即可享用美味的水煮鱼。

通过以上六个步骤，一道美味可口的水煮鱼便大功告成了，在享受这道美食的同时，不妨搭配一些解辣解麻的菜品，如豆腐、土豆丝等，让口感更加丰富，祝您做得开心，吃得满意！