16个50g月饼的做法及配方

16个50g月饼的做法及配方

食材：

中筋面粉180克、软化糖浆100克、碱水6克、玉米油50克、熟咸蛋黄10克

4、控干水分的盆子放在电子称上，先称50克玉米油放入盆中，再放入100克转化糖浆，6克碱水，用筷子搅拌成乳化状，用筛子筛入180克中间面粉，用筷子搅拌成面絮，上手揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛一个小时

5、把熟咸蛋黄剥开取出咸蛋黄。再在包好锡纸的烤盘上刷上一层油，防止月饼胚粘连再烤盘上，再在电子称上包上保鲜膜，在容量为50克的月饼模具中刷上一层油，再放入咸蛋黄在电子称上，再放上松弛好的一小块面团，控制总量50克

6、把面皮压扁平，把咸蛋黄包在里面揉成圆形，把模具卡通压花放在模具中，放入月饼胚，倒扣在烤盘上，用力压紧模具，推出月饼胚拿出卡通压花，一个月饼胚就做好了，同样的方法做好所有的月饼胚

7、把月饼胚放入烤箱中开上下火，温度180°先烤5分钟，烤制月饼胚定型。再在碗中打入一个蛋黄，用五克水搅成蛋黄水，再在月饼胚上均匀的刷上一层蛋黄水，再次摆入烤箱烤30分钟，即成

20个50克蛋黄莲蓉月饼配方

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。

10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根

15个50克蛋黄月饼做法

1. 将酥油、糖浆、枧水在容器中混合均匀。  

2. 筛入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀成团。  

3. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小时以上待用。  

4. 将咸蛋黄表面刷一层白酒，烤箱预热 180 度，上下火中层烤 10 分钟取出。  

5. 将馅料分成 20 小份（莲蓉馅 40g 五份，20g 五份；豆沙馅 40g 五份，20g 五份）。  

6. 将松弛好的面团分成 20 小份做饼皮。  

7. 取一份饼皮，包入一份馅料，收口朝下放入模具中。  

8. 烤箱预热 190 度 5 分钟，先将月饼烤制 5 分钟，然后取出刷蛋液，再烤制 12 分钟即可。

以上是 15 个 50 克蛋黄月饼的制作方法，步骤简单，成功率高，是蛋黄月饼的经典做法。