10种凉菜下酒菜的做法

10种凉菜下酒菜的做法

凉拌龙须菜。配料有干龙须菜250克，海蛎子200克，瘦猪肉100克，香菜20克，酱油10克，花生油20克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克。

第一步，泡发好的龙须菜上锅大火蒸30分钟晾凉备用。

第二步，海蛎子煮熟晾凉备用。

第三步，猪肉切成细丝，花生油入锅，用葱姜爆锅，放入猪肉丝爆炒晾凉备用。

第四步，晾凉的龙须菜，海蛎子，猪肉丝和香菜，盐，海鲜酱油一起搅拌，一盘凉拌龙须菜就做成了。

凉菜素拼十种做法

酸辣凉拌菜

1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。

4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5、放入胡萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。

7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

凉拌菜丝

1、菜心洗净控水。

2、切丝。

3、将香油、生抽、醋调制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。

青丝金纽

　　主料：荷兰豆、金针菇、胡萝卜、熟芝麻

调料：盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油

　　制作过程：

　　1、先将荷兰豆摘去两头撕出筋脉洗净切成丝条状，金针菇切去头部洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，待用。

　　2、净锅放入少许水煮开后，放入准备好的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，焯熟捞出，放入净水中漂凉、漂凉后捞出滗干水份。

　　3、取一个干净的小盆，放入滗好水份的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，加入少许盐、蘑菇粉、糖、芝麻，用筷子搅拌均匀调好味，盛出装入碟碗中撒上少许熟芝麻在上面即可。

主料 6种

花生米

适量

腐竹

适量

木耳

适量

银耳

适量

红萝卜

适量

藕

适量

辅料 2种

万能调料汁适量

万能调料油适量

烹饪步骤 13步

步骤1

第一步：花生米一盘 。

步骤2

第二步：银耳一盘。

步骤3

第三步：粉皮适量。

步骤4

第四歩：藕片一盘。

步骤5

第五步：红萝卜一个切成丝。

步骤6

第七步：黑木耳适量。

步骤7

第八步：腐竹适量。

步骤8

第九步：银耳用冷水泡开。

步骤9

第十步：花生米等分别用开水煮熟。

步骤10

第十一歩：万能调料油。

步骤11

第十二步：万能调料汁。

步骤12

第十三步姜汁，芥末油。

凉拌流心菜的做法

主要材料：

牛心菜(卷心菜，洋白菜)去根后(370克) 白醋(白米醋)一茶匙

糖一勺 盐一勺子

油辣子小勺 芝麻油小勺

蒜末一勺

作法流程：

1. 材料准备，小小牛心菜，用生鸡蛋来做参照，食谱里没生鸡蛋哈。

2. 牛心菜泡好清洗用手斯大面积，控干水份

3. 煮锅沸水，滴少量油，放进牛心菜，菜掉色、变松就可以捞起来，不必绰水长时间，大概30秒上下。这儿用的牛心菜小小，菜梗也太薄，因此绰水時间较短，一般大颗牛心菜需要适度加時间，估算一分钟上下就可以。

4. 捞起来牛心菜过凉开水水，牛心菜太凉后捞起来手挤干水分

5. 添加一勺子盐，添加一茶匙白醋，一勺白砂糖，一勺蒜末(一个稍大的大蒜瓣)，小勺油辣子，小勺芝麻油

6. 用手抓匀就可以，凉菜用手抓捏较为进味。

1、准备食材：包菜100克、食用油10克、粉丝100克、生抽10克、小米椒10克、老抽10克、食用盐10克、蚝油10克。

2、包菜半颗 ，粉丝一把，喜欢吃辣的再准备两个小米椒。

3、把包菜先切成丝，再加盐水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分。

4、粉丝加温水泡软，然后剪上两刀，否则太长不方便食用。

5、起锅下油，先放蒜末，小米椒煸炒出香味。

6、倒入包菜翻炒，翻炒至包菜断生。

7、把粉丝倒入锅中翻炒几下。放半勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀就好啦。简单又美味。

凉拌水晶菜做法如下：

1、将水晶菜去根，清洗干净并控干水分备用；

2、将烤花生去壳去红衣，捣碎备用；

3、将适量大蒜捣成蒜蓉，加入适量生抽，醋，糖，盐，香油，调好备用；

4、将少量花生油淋在水晶菜上搅拌均匀，再加入脆米与调料，拌匀即可食用