10个蛋挞液配方

10个蛋挞液配方

1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

做法

一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

制作部骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

9.将薄片捏入蛋挞模具中。

二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

制作步骤：

1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

4.将淡奶油加入，混合均匀。

5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。

6.混合

将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

配方:

食材:

淡奶油100ml，牛奶100ml，蛋黄3个（只取蛋黄），糖15g，炼乳40g

做法:

1、白砂糖不易融化，建议将白砂糖加50ml牛奶微波炉加热30秒再将以上全部材料混合均匀。

2、混合好的蛋液过筛2-3遍，可以让蛋挞液更加嫩滑。

3、倒入蛋挞皮，8分满，可以加入自己喜欢的食材，比如芝士、巧克力、水果等

4、烤箱提前预热，200度，20-25分钟。蛋挞液焦黄就可以咯

10个葡式蛋挞的配方比例是多少

10个葡式蛋挞做法的配方比例

用料

牛奶 100克

白糖 35克

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

淡奶油 160ml

速冻蛋挞皮 9个

做法步骤

1、将所需食材称重备用；

2、“牛奶100g”+“细砂糖35g”，用[手动打蛋器]搅拌至细砂糖融化；

3、“鸡蛋1个”+“蛋黄1个”用[手动打蛋器]搅拌打散，注意不要过度打发；

4、最后加入“淡奶油160g”用[手动打蛋器]搅拌均匀，烤箱200度预热；

5、将“蛋挞液”过筛2-3次，去除蛋筋；

6、烤盘铺上锡纸，将蛋挞皮放置在烤盘上，将蛋挞液导入蛋挞皮中；

7、烤箱上火210度，下火190度，中层烘烤25度，到表面出现焦糖黑点。

小贴士

1.糖可以根据自己口味适量添加和减少；

2.数量根据蛋挞皮容量会有所不同。