一斤肉放多少淀粉合适

正宗肉丸的配方与做法大揭秘

肉丸是一道非常受欢迎的中式美食，既可以作为主食，也可以作为配菜，正宗的肉丸口感鲜美、弹牙，制作过程讲究，下面就将正宗肉丸的配方与做法一一揭秘，让您在家中也能品尝到美味的肉丸。

选购食材

1、猪肉：选用新鲜猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7:3，瘦肉过多会导致肉丸口感粗糙，肥肉过多则会过于油腻，瘦肉纤维细腻，肥肉口感鲜美，两者搭配可达到口感互补的效果。

2、调料：选用生抽、料酒、生姜、葱、食盐、生粉、鸡蛋等家常调料。

肉丸配方

1、猪肉：500克

2、葱：适量

3、生姜：适量

4、食盐：适量

5、生抽：适量

6、料酒：适量

7、生粉：适量

8、鸡蛋：1个

9、胡椒粉：适量

10、枸杞：适量（可选）

制作步骤

1、准备猪肉：将猪肉切成小块，放入料理机中打成肉泥，如果没有料理机，可以用刀剁成细小的肉丁，再用手捏成肉泥。

2、葱姜处理：将葱切成葱花，生姜切成姜末，也可以用葱姜水替代，方法是将葱和姜切成细丝，加入适量的水，浸泡一段时间，然后过滤得到葱姜水。

3、调制肉馅：将猪肉泥放入大碗中，加入食盐、生抽、料酒、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，接着加入葱花、姜末（或葱姜水），朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。

4、肉丸成型：用手将肉馅捏成大小适中的肉丸，注意，肉丸不要太大，否则烹饪时不易煮熟。

5、煮肉丸：锅中加入适量的水，用中小火将水烧热，水温达到60℃左右时，将肉丸轻轻放入锅中，煮至肉丸浮起，捞出备用。

6、炖肉丸：另起锅，加入适量的油，烧热后放入葱花、姜片炒香，接着加入一碗水，放入肉丸，炖煮10分钟左右，根据个人口味，可以加入枸杞、胡椒粉等调料。

7、出锅：炖好的肉丸捞出，可以搭配米饭、面条食用，也可以作为火锅、炖菜的食材。

烹饪小贴士

1、搅拌肉馅时，朝一个方向搅拌，使肉馅更加上劲。

2、煮肉丸时，水温不要过高，以免肉丸散开，可采用“温水下锅，小火慢煮”的方法。

3、炖肉丸时，可根据个人口味添加调料，如枸杞、胡椒粉等。

4、肉丸煮好后，可以搭配不同的食材食用，如蔬菜、豆腐等。

5、肉丸制作过程中，注意卫生，避免食材污染。

通过以上步骤，相信您已经掌握了正宗肉丸的配方与做法，不妨在家中尝试制作，为家人带来一顿美味的肉丸大餐。