一斤小麦酱放多少辣椒

一斤小麦酱放多少辣椒

3-5斤。

一般做麦酱的时间要在三伏天，所以在头伏前就要把麦子霉好，晒干。

首先霉麦子，选颗粒饱满的当年新小麦，用清水洗干净，浸泡一下，再放锅里跟煮米饭一样煮熟，盛出来冷却，凉到和体温差不多时用筛子装起来去发酵，用棉被包裹起来，放三天左右，麦子就差不多霉好了。

霉好的麦子有股浓郁的脚臭味，麦子表面有一层白霉，摸起来黏黏的，那味道有点上头。

霉好了麦子就拿到太阳下去暴晒，最多晒两天时间就差不多了，麦子晒干容易比较磨成粉。

把磨好的麦子粉用凉开水调成稀糊糊，凉开水是用冰糖，甘草熬的，以一斤麦子为例，水一大碗，100克冰糖，甘草适量，盐25克，把调好的糊糊继续放太阳下晒两天。

接下来我们开始剁辣椒，辣椒和盐的比例是10:1，也就是一斤辣椒一两盐。

辣椒剁好后，把之前晒好的麦子糊拌到剁辣椒里，一斤麦子配三斤到五斤辣椒。

麦子辣椒酱就基本上完成了。

剁干辣椒酱放盐比例

一斤辣椒一两盐。

1、剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

3、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

4、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

5、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味

剁干辣椒酱放盐比倒？剁干辣椒酱所需的盐，那就要看每个人的喜好了，有些人吃不得太咸，放的盐就自然少些。有些人吃得比要咸，放的盐就自然放多些，剁干辣椒酱和其他辣椒酱的放盐量基本上都是差不多的，比如，南方的豆酱，和麦酱一样，以上的醬包括剁干酱的放盐比例是10斤辣椒（剁干辣椒）放1.5斤的盐，也是10：1.5。

麦酱晒多久放酒

1－2天，

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。