一斤五仁馅料最佳配方

一斤五仁馅料最佳配方

五仁馅料配方

伍仁5公斤，榄仁6公斤，合桃仁4公斤，瓜仁6公斤，白麻仁4公斤，生糖肉10公

斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒1公斤，玫瑰糖1公斤，桔饼2公斤，砂糖8公手，糕粉9公斤，水8公斤。

制法：

A、水用器具盛载，加白砂糖搅拌至溶解。

B、桔饼、糖冬瓜用刀切幼粒备用。

C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖和切好桔饼、糖冬瓜拌匀，加入曲酒和溶解糖水拌匀，加生油轻拌，加糕粉拌匀静置３０分钟便成。

质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，果仁香味。

关键：

Ａ、伍仁馅果仁料：

①果仁料挑拣，已变色、变坏和杂质（包括沙、泥）挑拣。

②清水洗净，晾干水份。

③果仁料温火烘烤至浅金黄，白麻仁烘烤至金黄色。

B、水滚水或冻开水，不能未加温自来水。加入水份根据糕粉吸水量增减调节。

C、拌馅中，各环节都把馅料拌匀，否则会果仁分布不均匀，馅料干湿不匀等。特别是落粉后更要拌匀。防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油现象。

附：生糖肉制法：

用料：上等生肥肉5公斤；粗砂糖5公斤；曲酒400克

制法：生肥肉洗净，晾干水份。肥肉切细粒，加曲酒腌制30分钟，放粗砂糖拌匀，腌3天使用。

3 ．2果汁伍仁馅配方与制作

配方：杏仁4公斤，榄仁7公斤，合桃仁5公斤，瓜仁5公斤，白麻仁4公斤，生糖肉9公斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒0.5公斤，糖桔饼3公斤，砂糖8公斤，鲜果汁1公斤，糕粉8公斤，水7.5公斤。

制作方法：

A、水用容器盛载，加砂糖，果汁搅拌至糖溶解。

B、桔饼、糖冬瓜切细粒备用。

C、果仁料、生糖肉和切好桔饼、糖冬瓜粒拌匀，加曲酒和溶好糖水拌匀，加入生油轻拌，加入糕粉拌匀后静置30分钟便成。

质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，有果仁和果汁香味

五仁正宗配方

五仁馅料配方

伍仁5公斤，榄仁6公斤，合桃仁4公斤，瓜仁6公斤，白麻仁4公斤，生糖肉10公

斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒1公斤，玫瑰糖1公斤，桔饼2公斤，砂糖8公手，糕粉9公斤，水8公斤。

制法：

A、水用器具盛载，加白砂糖搅拌至溶解。

B、桔饼、糖冬瓜用刀切幼粒备用。

C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖和切好桔饼、糖冬瓜拌匀，加入曲酒和溶解糖水拌匀，加生油轻拌，加糕粉拌匀静置３０分钟便成。

质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，果仁香味。

关键：

Ａ、伍仁馅果仁料：

①果仁料挑拣，已变色、变坏和杂质（包括沙、泥）挑拣。

②清水洗净，晾干水份。

③果仁料温火烘烤至浅金黄，白麻仁烘烤至金黄色。

B、水滚水或冻开水，不能未加温自来水。加入水份根据糕粉吸水量增减调节。

C、拌馅中，各环节都把馅料拌匀，否则会果仁分布不均匀，馅料干湿不匀等。特别是落粉后更要拌匀。防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油现象。

附：生糖肉制法：

用料：上等生肥肉5公斤；粗砂糖5公斤；曲酒400克

制法：生肥肉洗净，晾干水份。肥肉切细粒，加曲酒腌制30分钟，放粗砂糖拌匀，腌3天使用。

3 ．2果汁伍仁馅配方与制作

配方：杏仁4公斤，榄仁7公斤，合桃仁5公斤，瓜仁5公斤，白麻仁4公斤，生糖肉9公斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒0.5公斤，糖桔饼3公斤，砂糖8公斤，鲜果汁1公斤，糕粉8公斤，水7.5公斤。

制作方法：

A、水用容器盛载，加砂糖，果汁搅拌至糖溶解。

B、桔饼、糖冬瓜切细粒备用。

C、果仁料、生糖肉和切好桔饼、糖冬瓜粒拌匀，加曲酒和溶好糖水拌匀，加入生油轻拌，加入糕粉拌匀后静置30分钟便成。

质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，有果仁和果汁香味。

咸五仁馅的做法

咸味五仁月饼馅料是一种常见的月饼馅料，下面是一种简单的制作方法：

材料：

- 核桃仁，适量

- 花生，适量

- 杏仁，适量

- 瓜子仁，适量

- 芝麻，适量

- 冰糖，适量

- 麦芽糖或蜂蜜，适量

- 食用油，适量

步骤：

1. 准备五仁：将核桃仁、花生、杏仁、瓜子仁和芝麻分别烤香。

2. 把烤香的五仁放入食物袋中，轻轻敲打或使用擀面杖压碎至适度大小均匀。

3. 将擂碎的五仁倒入锅中，用小火煸炒一会儿，使其香气更浓郁。

4. 加入适量的冰糖和麦芽糖或蜂蜜，均匀搅拌，炒熟并融化糖。

5. 继续翻炒至五仁出现微微焦黄的颜色。

6. 在炒熟的五仁馅中加入一些食用油，搅拌均匀，使其更加松软。

7. 将炒好的五仁馅放置至凉爽处，待其完全冷却。

8. 将冷却的五仁馅用手掌揉搓，使其更加柔软。

9. 可根据需要调整五仁馅料的甜度和咸度，通过加入或减少糖和盐进行调整。

注意事项：

- 身体对某些坚果类食物可能过敏，如对花生过敏，请慎重选择或咨询医生建议。

- 在炒熟五仁时，要不断搅拌，以免糊底或炒焦。

制作咸味五仁月饼馅料是一个复杂的过程，推荐根据个人口味和喜好调整比例和调味品。如有任何过敏或特殊情况，请咨询医生建议。