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“汆水”是什么意思
“汆水”是什么意思
氽读作：cuān(写作：上“入”，下“水”，易与氽tǔn<上“人”，下“水”>搞混） 氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。经氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。
此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽。
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