8寸千层皮最佳配方

8寸千层皮最佳配方

配方

鸡蛋，玉米油，白砂糖，牛奶，低粉，玉米淀粉，糖粉

步骤 1

鸡蛋磕到盆里，加入玉米油一起打散，不要很用力打，避免产生大量气泡

步骤 2

白砂糖与牛奶隔水加热，手抽搅拌到糖融化，晾凉备用。（用糖粉可省略这一步）

步骤 3

低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀，过筛加入凉牛奶中，轻轻搅拌至没有干粉（这一步手法也要轻，避免产生大量气泡）

步骤 4

将拌好的面糊过筛到鸡蛋液中拌匀，过筛，挑去鸡蛋中无法过滤的组织，如果还有气泡，可再过筛两次，这时候会得到一大盆细腻的面糊。

步骤 5

开小火加热平底锅

步骤 6

用大一点的勺子，将面糊均匀倒进平底锅，快速转动平底锅，使面糊能均匀铺满锅底，锅里多出来的面糊，倒进另一个盆中（倒出来的面糊有点热，凉后可过筛，正常摊饼皮。）

步骤 7

不好看的边，用牙签轻轻划一下就下来了

步骤 8

加热到饼皮微微起泡，边缘用手一揭轻松就能揭下来，我都是用刮刀沿着边缘画一圈，倒扣平底锅，抖一抖就下来了，将出锅的饼皮一张张整齐码放好。

步骤 9

刚做好的饼皮，边缘有点脆，放一会就能回软，保鲜膜包好放冰箱冷藏。

电煮锅可以做千层皮吗

不可以的，蒸会更麻烦，而且含水量不好控制，就算是蒸熟了也不会是一整张，撕都撕不下来。千层皮最好还是用专用的平底锅，大小也好控制。普通平底锅不是不能用，而是家用的做菜平底锅几乎都不在一个水平上，锅子中心高，边缘低。这样做出来的千层皮薄厚不均匀，影响整体蛋糕的美观。自己家吃就无所谓了。

不锈钢平底锅可以做千层皮吗

当然可以了。不锈钢锅是可以做千层蛋糕饼皮的，业内很习惯都是用不沾平底锅做这个产品，因为不沾平底锅有层涂料，一可以不用油脂或者少油脂，二有涂层不容易煎焦糊现象，三热传导很均匀，这样做出的饼皮非常好。其实不锈钢锅也能做出不错的饼皮，首先要把锅洗干净，在火上烧透，然后用小火进行煎制，而且用油不要多，最好的方法是淋上少量植物油或者奶油，用厨房用纸擦均匀，只在锅底留下薄薄的一层油，不会流动为原则，然后用勺子勺上千层蛋糕饼皮浆倒入锅中，然后拿起锅转动，在转动中把饼皮浆转动成为薄薄的一层饼皮，厚薄可以通过增减饼皮浆和快速转动中获得，这样用不锈钢锅一样可以做出漂亮的饼皮