500种食堂大锅菜菜谱教程视频

《食堂大锅菜的500种烹饪秘籍》

概述

食堂大锅菜，作为一种广泛应用于我国各大中小学、企事业单位和军营的烹饪方式，以其独特的风味和丰富的营养，满足了广大师生的味蕾需求，本书旨在挖掘和整理500种食堂大锅菜的烹饪方法，为食堂大厨们提供一份实用的菜谱，同时让更多人了解和传承这一烹饪文化。

食材分类

1、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。

2、蔬菜类：白菜、土豆、西红柿、豆角、青椒等。

3、豆腐类：豆腐、豆皮、豆腐干等。

4、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋等。

5、鱼类：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼等。

6、虾蟹类：对虾、大闸蟹、河蟹等。

7、菌菇类：香菇、蘑菇、金针菇等。

8、其它食材：花生、豆类、莲藕、芋头等。

烹饪方法

1、炖：将食材放入大锅，加入适量的水、调料，用慢火煮沸，使食材充分入味，如：红烧肉、土豆炖牛肉等。

2、炒：用食用油将食材炒至熟透，再加入调料翻炒，如：回锅肉、西红柿炒鸡蛋等。

3、烧：将食材与调料一起放入锅中，用中火煮熟，如：鱼香肉丝、糖醋排骨等。

4、蒸：将食材放入大锅，加入调料，用蒸汽蒸熟，如：清蒸鱼、蒸豆腐等。

5、炸：将食材裹上面粉、淀粉等，放入热油锅中炸至金黄，如：炸鸡、炸土豆条等。

6、拌：将食材切好后，加入调料拌匀，如：凉拌黄瓜、拌海带等。

7、烧炖：将食材炖煮至半熟，再加入调料烧煮至熟，如：啤酒鸭、麻辣豆腐等。

8、红烧：将食材放入大锅，加入老抽、生抽、糖等调料，用小火慢炖，如：红烧排骨、红烧肉等。

调料搭配

1、基本调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、生姜、大蒜、葱、香菜等。

2、香辣调料：辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等。

3、鲜美调料：鸡精、味精、蚝油、鲍汁、鱼露、虾油等。

4、特殊调料：沙茶酱、豆豉酱、腐乳、芝麻酱、五香粉等。

实例介绍

1、红烧肉：五花肉切块，焯水去腥，热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮炒香，加入老抽、生抽、糖，放入五花肉翻炒均匀，加入清水，炖煮40分钟至软烂，收汁即可。

2、土豆炖牛肉：牛肉切块，土豆切块，焯水去腥，热锅凉油，放入姜片、豆瓣酱炒香，加入牛肉翻炒，再加入土豆，翻炒均匀，加入适量的水、香辣调料，炖煮40分钟即可。

3、鱼香肉丝：猪肉切丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝，热锅凉油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入猪肉丝翻炒，再加入蔬菜丝，翻炒均匀，加入生抽、糖、醋，勾芡即可。

4、清蒸鱼：新鲜鱼洗净，加入葱姜、料酒，上锅蒸10分钟，出锅撒上葱花、香菜，淋上热油即可。

食堂大锅菜菜谱丰富多样，既包括了各地特色菜肴，也包含了家常美食，烹饪时要注意火候、时间、调料的搭配，以确保口感和营养，希望通过本书的整理，能让更多人掌握食堂大锅菜的制作方法，为我们的校园和企事业单位增添更多美味佳肴。