300克月饼的制作方法

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2. 月饼的做法家庭版

300克月饼的制作方法

原料：

500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。

做法：

1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；

2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；

3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；

4、取30g面团，包入馅；

5、粘些面粉压入模具，脱模；

6、烤箱预热175度，烤20分钟。

不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。

玫瑰云腿月饼

自制玫瑰云腿月饼的原料：

面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、

鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。

饼馅原料：

宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。

自制玫瑰云腿月饼的做法：

1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；

2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；

3、取60克面团，包入60克馅心；

4、收口处倒置过来放进烤盘上；

5、箱预热200度，烤25分钟。

这些原料刚好可以烤15个四两坨。

烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。

五仁月饼

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五仁馅材料：

核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，

蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；

月饼皮材料：

面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。

做法：

1、五仁馅全部材料拌匀，备用；

2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；

蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，

另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；

3、包月饼：

取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；

4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；

5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；

6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；

7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；

材料

月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄

做法

1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮

2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形

3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟

月饼的做法家庭版

原材料：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。

制作步骤：

第一步：准备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。

第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，松弛30分钟。

第三步：准备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，抓拌成一个面团，放在案板上，多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷藏定型。

第四步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条，切成一样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上一层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再一次擀成牛舌状，从一端卷起来醒发10分钟。

第五步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了。

第六步：在小碗中放上一点红曲米粉，倒上一点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上一点红曲米粉，扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进去烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起，饼皮发白，这样就可以出锅了。