20个75克蛋黄月饼配方和比例

20个75克蛋黄月饼配方和比例

答:20个75克蛋黄月饼配方和比例【3:7】

材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。

做法：

1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。

2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。

3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。

5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。

7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。

8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。

9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。

我想做月饼125克的皮和馅的比例是多少啊

通常，月饼的皮和馅的比例是1:3，也就是说，125克的皮需要375克的馅料。这个比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，馅料的比例要比皮多一些，这样才能保证月饼的口感和味道。

你可以根据自己的喜好和食材的情况来调整比例，但记得保持皮和馅的比例平衡，这样才能制作出美味的月饼。