做红烧鱼的方法与步骤图片

红烧鱼的做法与步骤详解

红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，受到了广泛喜爱，我就来为大家详细介绍一下红烧鱼的做法与步骤，让大家轻松掌握这道美味佳肴的制作。

准备食材

1、新鲜鱼一条：选择肉质鲜嫩的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

2、辅料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、青红椒各适量。

3、调料：生抽、老抽、料酒、细砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、淀粉各适量。

鱼的处理

1、鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，沥干水分。

2、沿着鱼脊切开，分成两段，便于入味。

3、在鱼身上切几刀，便于炖煮时更好地入味。

烹饪步骤

1、热锅凉油：锅里放适量的油，油温热时，放入姜片、葱段、大蒜炒香。

2、放入鱼煎：将鱼放入锅中，用中小火将鱼两面煎至微黄，注意翻面时小心，避免鱼皮破损。

3、加入料酒：倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖煮片刻，去除腥味。

4、调制红烧汁：在一个小碗里，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、食盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、放入香料：将干辣椒、青红椒段、姜片、葱段、大蒜放入锅中，翻炒均匀。

6、倒入红烧汁：将调好的红烧汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱼充分吸收汤汁。

7、焖煮：倒入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让鱼熟透。

8、收汁：打开锅盖，大火收汁，让鱼充分吸收汤汁，同时观察鱼的颜色，防止糊锅。

9、勾芡：适量淀粉加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼表面包裹一层汤汁。

10、出锅：将红烧鱼盖上锅盖，出锅装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。

注意事项

1、鱼在炖煮过程中要保持中小火，避免鱼肉煮烂。

2、鱼肉比较容易入味，不需要太久的时间炖煮。

3、在翻动鱼时，要小心轻放，避免鱼皮破损，影响口感。

4、收汁时，要大火快速翻炒，使鱼表面包裹一层汤汁，增加口感。

5、根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。

通过以上详细的步骤介绍，相信大家已经掌握了红烧鱼的做法，不妨尝试在家自己动手做一道美味的红烧鱼，给家人带来一顿美味的佳肴，祝大家烹饪愉快！