做红烧鱼之前要不要先用作料腌制下

1. 做红烧鱼之前要不要先用作料腌制下
2. 红烧鱼块还要提前腌制好吗
3. 求红烧鲫鱼的做法，要不要先腌制一下呢

做红烧鱼之前要不要先用作料腌制下

做红烧鱼之前要用少许盐抹匀鱼身，腌制20分钟。红烧鱼的做法：用料：鱼、盐、生姜、干辣椒、蒜头、葱花、红椒、黄酒、酱油、醋1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，这样更容易入味，少许盐抹匀鱼身腌制20分钟2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。

3、锅加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一点点醋解腥。

6、汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁，就可以吃了。

红烧鱼块还要提前腌制好吗

做红烧鱼要提前腌制的。

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

1、做红烧鱼提前都要腌制鱼的，这样煎鱼时不易碎。

2、因为盐可以把鱼块多余的水分去掉，也可以把鱼的腥味用盐腌制去掉一部分，这样腥味就少了很多。

3、盐可以把鱼肉收紧，这样煎，炸、炖、煮的时候不易碎掉，会成块不易破相，看着就很有食欲，一块块的，被煎的金黄酥香。

不一定需要提前腌制因为腌制可以使鱼肉更加入味，但如果时间不充裕或者没有腌制的调料，也可以直接用生鱼块爆炒或者直接烧制，口感也不错。
当然，如果喜欢入味浓郁的口感，还是建议提前腌制一段时间，这样味道更佳。
除了红烧鱼块，有一些食材不需要提前腌制，例如鸡蛋、土豆片等，这些食材直接烹饪就可以了。
而有一些食材尤其是肉类，例如红烧肉、烤鸭等需要提前腌渍，以使口感更佳，入味更深。
所以在烹饪不同的食材时，需要根据实际情况来决定是否需要提前腌制。

求红烧鲫鱼的做法，要不要先腌制一下呢

食材400克 鲫鱼 10克 葱 10克 姜 少许 水 1汤匙（15ml） 老抽 1汤匙（15ml） 料酒 1茶匙（5克） 白糖 1汤匙（15ml） 盐 1鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用2锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍3倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下4放入调料及葱姜5煮5分钟的样子6一直到汁收到差不多为止。小贴士煎鱼不破1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破3，锅热的时候，用生姜擦锅4，鱼身上抹一点淀粉，也行5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。