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做月饼的转化糖浆可以用麦芽糖代替吗
做月饼的转化糖浆可以用麦芽糖代替吗
麦芽糖可以代替转化糖浆做月饼。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
月饼糖浆可以用玉米糖浆代替吗
月饼糖浆可以用玉米糖浆代替，但是需要注意的是，玉米糖浆的甜度比蔗糖低，所以需要增加使用量。此外，玉米糖浆的水分含量较高，如果使用过多会导致月饼口感变得过于湿润。
做月饼时没有转化糖浆可以用白糖代替吗
做月饼如果没有转化糖浆不可以用白糖代替。理由是虽然转化糖浆也是白糖炼制，但是炼制糖浆中要加入酸性物质对糖浆经行酸解，通过酸解后的糖浆还要进行静止存放一至两个月左右才能转化完成。
而这时的糖浆才会带有酸性，在与枧水混合后酸碱中和才能使月饼变得柔润，回油好的特点