做千层饼用什么面粉薄

1. 做千层饼用什么面粉薄
2. 做千层饼皮的锅要不要刷油

做千层饼用什么面粉薄

千层饼一般都是用高筋的面粉，高筋面粉中的面筋含量大，做出来的饼层次分明，外焦里嫩的。千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。

这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。【主料】：面粉【配料】：芋头粉、苔菜、芝麻仁【调料】：白糖、精盐、植物油【做法】：做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。全国各地因口感不同，可能略有不同，可以根据自己的实际口感做出选择

做千层饼用高筋面粉最好！高筋面粉面筋含量大，做出饼层次分明，外焦里嫩。做千层饼时候，一定要注意和面不要太软，也不要太硬。首先把和好的面擀成皮，在把准备好的调料和葱花，倒在面皮上摊开，然后在把它折起来，再继续擀，就有层次了。千层饼可好吃了，我们自己也要学会做哟！

'@回答问题千层饼用什么面粉做薄？

一般就是也可以用一些嗯，发面嗯，再加上一点嗯，死面就是两样面，做这个千层饼里头和面的时候，再加上写嗯苏打了嗯落的时候面发好了，落的时候要在面上嗯，刷上油酥嗯，调料以及再放些葱花什么的，要把要厚一点，再赶一下他那个层次就比较多，千层饼就比较好吃，要多刷些酥油

做千层饼皮的锅要不要刷油

在家烙千层饼，千万别直接刷油，不然烙出来饼不分层还很发硬。

第1步，准备适量面粉倒进小盆中，加入一把黑芝麻，再加入适量玉米面，面粉和玉米面的比例差不多在10:1左右。

第2步，往盆中适量的添加温水，先搅拌成絮状，然后再揉成一个比较光滑偏硬一点的面团。

第3步，面团揉好之后，可以稍微的静置5~10分钟的时间，然后放在案板上擀成一个长方形的大饼状。在大饼上抹上一层食用油，再撒上食盐。

第4步，叠成一个长方形的时候，把长方形的4个角往中间按压，制成一个圆饼的形状，然后再拿出擀面杖擀成一个大圆饼，放在一旁静置5~10分钟的时间。一层食盐。

第5步，锅中水烧开之后，把大圆饼放在蒸笼上进行蒸制，大火大约蒸制15到20分钟的时间，时间到了之后，关火焖5分钟再出锅。

出锅之后我们就可以切成自己想要的形状。切开之后我们就能看到千层饼，层次分明，也非常的柔软。

要涮油

在做千层饼皮的锅子时，必须使用不粘锅，并在第一次煎时在锅底放一点点油1。因为不粘锅表面光滑，可以让食材更好地煎熟，而且不粘锅使用的油可以避免食材粘在锅底上，保持锅子的清洁。如果不使用不粘锅，可能会导致食材粘在锅底上，

要不要刷油，可以根据个人口味和喜好来决定。

如果是芒果千层皮，可以不用黄油，在煎制时在锅底均匀刷上一层薄薄的玉米油，等两面都凝固时就可出锅装盘了。

如果是必须用不粘锅，第一次煎要在锅底放一点点油，等油微微变热时，倒入面糊，摇晃油锅，让面糊均匀而又薄，一面凝固起来时立马翻面，等两面都凝固时就可出锅装盘。

此外，也可以在盆中打入鸡蛋，加入适量细砂糖，搅拌均匀，直到颜色变淡，再在锅中刷一层黄油，让其均匀平坦在锅内，注意火候，适当的时候要记得翻面，不要让其烧焦了。