做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好

1. 做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好
2. 做凉粉用的白矾是什么

做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好

想要制造出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅佐，可以使制造出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制造凉粉的资料上多用点心，只需选择好的原料，异样可以做出筋道爽口的凉粉。

想要制造出筋道的凉粉，我们需求了解以下几个要点。

第一点.制造凉粉所用的淀粉，最好运用豌豆淀粉，由于豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比拟洪亮，所以很多粉皮或许淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比拟软一些，所以不适宜制造凉粉，到比拟适宜制造粉皮或许粉条运用。

第二点.制造凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要掌握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必需要严厉控制水与淀粉的比例，这样才可以制造出好的凉粉。

第三点.凉粉制造完成后，怎样合理的保管，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以坚持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会愈加的Q弹。

凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。 在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。

将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。 混合时，淀粉与水的比例为1：1。 如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。 过滤后，制成的凉粉会更加细腻。

做凉粉用的白矾是什么

明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

白矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

做凉粉加一些白矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入白矾，因为白矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。但自己在家做凉粉不建议加白帆，这样更健康。