做冰糖葫芦里面加什么糖不会化

1. 做冰糖葫芦里面加什么糖不会化
2. 怎样做糖葫芦又脆又不化糖

做冰糖葫芦里面加什么糖不会化

1、加柠檬酸。

2、在煮糖时加少许盐。

以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。

下面介绍做法：

准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把

制作步骤：

1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。

2、将山楂蒂剪掉。

3、做成糖葫芦，用竹签串好。

4、准备好冰糖、水。

5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）

6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。

7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。

8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。

9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。

10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）。

11、成品图。

两种方法：

糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。

将冰糖放入锅中,加入用温水化开的琼脂粉,搅拌均匀,加水熬至成糖浆,待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固,口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆,放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五,柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体,是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶,广泛用于制造各种食品。 

怎样做糖葫芦又脆又不化糖

糖葫芦怎么做不化糖还很脆

1、准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。

2、一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。

3、锅里开始冒泡泡时转小火熬，不要翻动，但可以稍微晃动锅子，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火。大概熬煮5-7分钟。

4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，多试几次，直到糖液开始有一点点发黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后，立即将锅倾斜，不要太靠近火，以免糖液烧掉发黑变苦，也不要太远以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

注意：山楂不应长时间留在糖浆中。 热糖浆非常热，很容易烫伤蜜饯使其软化，并且这样软的糖葫芦也没那么酸或脆了。

糖葫芦不化糖的配方

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。