答案是
用玉米糖，蜂蜜，糖代替。
做五仁月饼没有麦芽糖，可以用玉米糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。玉米糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。
一般制作五仁馅的材料：糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克，干果有花生，芝麻，瓜子仁，葡萄干等等。制作五仁馅需要放入各种糖类和牛奶和糯米粉，制作出来的是粘糯且含水分比较大。所以花生会吸收水分，不会保持干脆的状态
