佛跳墙做法及配料

佛跳墙做法及配料

佛跳墙的做法

食材：

主料：

鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片

配料：

绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。

3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。

4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

1、双盖整蛊清洗备用。2、铺入姜片。

3、放入发制好的花菇。4、放入鹌鹑蛋。

5、放入虾肉。

6、放入发制好的干贝(瑶柱)。7、放入熟鸡胸肉。

8、放入发制好的鱼肚(花胶)。9、放入发好的海参。

10、放入鲍鱼。

11、放入一小勺绍兴花雕酒。

12、炒锅加入上汤(鸡汤)加入一小勺料酒,放入少许盐、白胡椒,加热至沸腾。

13、将沸腾的汤汁加入炖盅。

14、盖上两个盖子。

佛跳墙做法

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。

9、五花肉用油炸一-下。

10、将所有材料码放到锅中,加入高汤，慢火炖1个小时,加盐调味即可。

佛跳墙配方

海参和鲍鱼提前泡发，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出，加葱和姜，用热水熬制5到6小时，将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥，蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片，熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，倒黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时即可。