京三样是哪三样

1. 京三样是哪三样
2. 麻豆腐怎么炒

京三样是哪三样

便宜坊里的老北京京三样是麻豆腐、干炸丸子、炖牛肉这三样。干炸丸子和牛肉这两样基本符合大众口味，老少咸宜。唯独麻豆腐是老北京风味，制作手法别与一般豆腐吃法，所以有特殊味道，不是符合所有人口味，有些人可能会觉得不好吃。但作为地方特色尝一下还是可以的，毕竟营养价值还是挺高的。

麻豆腐怎么炒

主料:

麻豆腐250g

辅料:

羊尾油一块

辣椒5-6个

盐少许

酱油少许

葱、姜少许

青豆50克

腌雪里红一小把

步骤 ：

1· 先将腌制好的雪里红切碎

2· 青豆提前泡发好

3· 依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。

4· 先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用

5· 锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸

6· 待肉碎变成金黄色后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油

7· 放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒

8· 放少许盐后，继续第二次放酱油。

9· 正宗的老北京麻豆腐炒好了

所需原料：麻豆腐、植物油、羊尾巴油、羊肉馅、煮熟的黄豆、黄酱、葱末、姜末、盐、腌制后的雪里蕻末、凉水、辣椒油。

1.锅中倒油，油热后将羊尾巴油倒入锅中，放入葱、姜、羊肉馅，一段时间后放入黄酱，翻炒二十分钟出香味后放入麻豆腐。

2.用勺子捣碎麻豆腐开始熬锅，用微火熬40分钟后将煮熟的黄豆倒入，搅匀，将雪里蕻末倒入一起搅匀。

3.出锅后装盘时用勺子在豆腐顶部顺压成坑，坑中放入辣椒油，麻豆OK腐就做好了。

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。

1.将炒锅上火，放羊尾油烧化，用葱花炝锅，放羊肉小丁煸炒，放麻豆腐，快速炒散，加盐和味精，一边翻炒一边顺锅边走油
2.当麻豆腐炒出香味儿后盛入盘中铺平，中间用勺挖个坑，里面放干红辣椒节和葱花。锅中放油烧至6-7成热时浇在辣椒和葱花上即可