五香牛肉的做法及配料卤制100斤

五香牛肉的制作方法及独家配料卤制详解

五香牛肉是一道具有浓郁香味、口感鲜美、回味无穷的美食佳肴，它选用优质牛肉，配以五香粉等调料进行卤制，使得牛肉香味扑鼻，肉质鲜美，营养丰富，下面我们将详细介绍五香牛肉的制作方法及独家配料卤制过程。

五香牛肉的原料及调料

1、牛肉：选用新鲜无异味、纹理分明的牛肉，如腱子肉、梅花肉等。

2、调料：五香粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生姜、大葱、八角、香叶、草果、豆蔻、丁香、花椒、干辣椒等。

五香牛肉的制作步骤

1、准备：将牛肉洗净，切成大块，用水浸泡至少2小时，期间可更换水2-3次，以去除血水，将生姜切片，大葱切段。

2、焯水：将牛肉块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮5-10分钟，捞出备用。

3、炖制：锅中加入适量的油，烧热后放入白糖，小火慢慢炒化，成红色，放入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，使其表面微黄。

4、调制卤水：将五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、八角、香叶、草果、豆蔻、丁香、花椒、干辣椒等调料放入一个纱布袋中，扎紧口，备用。

5、卤制：将炒好的牛肉块放入砂锅或不锈钢锅中，加入足够的水，放入纱布袋，大火烧开，转小火慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉熟软。

6、捞出：将炖好的牛肉捞出，晾凉，待凉透后切成薄片或条状。

7、装盘：将切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的卤汁，撒上葱花、香菜末、芝麻等，即可食用。

五香牛肉的独家秘诀

1、选材：选用新鲜牛肉，以梅花肉、腱子肉为佳，肉质鲜美，纹理分明。

2、焯水：焯水时加入姜片、葱段、料酒，可以有效去除腥味。

3、炖制：炖制过程中，用小火慢慢炖煮，使牛肉更加入味，口感鲜美。

4、调料：五香粉的配比要适中，不宜过多，以免抢味，其他调料也要按照个人口味适量添加。

5、卤制时间：根据牛肉的厚度和个人喜好，适当调整卤制时间，使牛肉熟软但不烂。

通过以上详尽的制作步骤和独家秘诀，相信您一定能够制作出美味可口、香气扑鼻的五香牛肉，不妨尝试一下，为家人和朋友带来一道不一样的美食体验。