五香牛肉的做法家庭版

大厨家 2025-02-26 10:48:12 菜谱做法 58 ℃
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五香牛肉的做法家庭版

五香牛肉的做法家庭版

主料:牛腱子肉2500克。

香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。

配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤:

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。

5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。

4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。

1、首先将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。

4、然后,再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。

7、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。

用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。

五香牛肉的做法家庭版  第1张

2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净,和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。

4、捞出牛腱,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。

5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤(这步骤很关键,味道会很不一样),加入四勺盐,大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。

五香牛肉最正宗的做法

五香牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,以下是最正宗的做法:

材料:

- 牛肉 500克

- 生姜切片 10 克

- 料酒 适量

- 八角 2 个

五香牛肉的做法家庭版  第2张

- 桂皮 一小段

- 花椒 适量

- 香叶 适量

- 蔥段 1 根

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

步骤:

1. 将牛肉切成薄片,切的越薄越好,可以用切肉机切,也可以手切。生姜切片备用。

2. 在牛肉中加入料酒、盐、糖、生抽和老抽,拌匀腌制20分钟。

3. 热锅凉油,加入八角、桂皮、花椒、香叶和生姜,用中小火慢慢煸炒出香味。

4. 加入腌制好的牛肉翻炒,煸炒至变色。

5. 倒入适量的水,加入蔥段,大火煮沸,再转小火慢慢炖煮30分钟至牛肉软烂。

五香牛肉的做法家庭版  第3张

6. 把烧好的牛肉捞出来放在盘子里,装饰一下,再将锅里的汁倒在牛肉上即可。

美味的五香牛肉就做好了!

食材准备牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。制作步骤

1.

牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;

2.

姜洗净拍松;

3.

葱洗净挽结;

4.

红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;

5.

牛肉上浇香油和少许卤水即可。